乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

利用少油方式取代傳統的油炸，減少油脂的攝取，吃起來也較清脆不油膩。這道改良式的乾煸四季豆，作法簡單，且不但開胃還超級下飯哦!訣竅提示1.可加入蝦米、冬菜提鮮；白醋為提香作用。 2.傳統作法是以低溫油炸至四季豆表面皺皺的，起鍋前中大火逼油。 3.調味可依個人口味作調整。

口感有豐富層次的乾煸四季豆是許多人喜愛的一道料理！在家裡做這道菜，四季豆可以用半煎炸的方式完成，少掉一點油。加上香氣度極高的蝦米、冬菜、辛香料等拌炒，讓四季豆不再只是平凡的蔬菜，成為餐桌上亮眼的下飯菜！【訣竅提示】有些四季豆的細絲較老，建議不必完全去除乾淨，否則在油炸的過程中很容易裂開，豆子會跑出來，影響外觀。※影片食譜：https://www.facebook.com/twnihao/videos/1807524799544637/

傳統的作法會把四季豆過油，但我認為那太過油膩，而且我比較喜歡四季豆帶有脆脆的口感，所以改變了一下做法，讓這道菜不僅更少油、更健康還更簡單的就能完成，妳也來試試看吧。(傳統做法請看小撇步) - 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示傳統的做法只要先把四季豆用低溫油煸軟，接著從步驟1~步驟4完成這道料理即可。 - 醬油主要的功用是讓醬色與香氣更豐富。

鹹香下飯的乾煸四季豆是道簡單好吃的家常菜，有別於餐廳的過油方式，在家可以用先炒四季豆的方法來處理，無論是用一般常見的淺綠色四季豆或者深綠色的美國四季豆，最重要的是要選擇鮮嫩的！這樣烹煮起來就會很容易又好吃喔～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/自製辣椒醬連結: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3224503

四季豆煎或炸至乾皺，炒乾絞肉蝦米冬菜，下調味料，將所有食材一併翻炒數下即可，簡單幾個動作在家也可吃到餐廳菜喔∼

好像有一陣子沒發食譜了⋯⋯⋯

食後感想今天料理的乾煸四季豆，超下飯的，小朋友一下子就吃完飯囉！

這道料理一般做法是先將四季豆油炸之後再煸炒，我則是以少量油直接煸炒，讓四季豆外表微皺並呈微焦，雖然多花了些時間，但一樣好吃~

菜市場裡突然好幾攤都有四季豆，就買回家配絞肉吃吧。