香麻醬系列～香麻茄子
#香麻醬 👍
#杜甲香麻醬 😋
#台灣香麻醬唯一領導品牌～「杜甲A-Ma香麻醬」。👍👍👍
#廚藝救星👍
#美食之魂🙏
#防疫煮🇹🇼
試吃一口，了解香麻醬的內涵.容物... 讚不絕口👍👍👍
鹹度.辣度.香度.麻度...剛剛好！多一分太多，少一分太少，真是人間極品美味啊！
「杜甲A-Ma」 大稻埕登場，以5種方式詮釋辣椒香中帶麻好滋味
作者 / Christine Chen2021-01-08LIFE
一如電影香料共和國裡的對白，「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」特別是冷到連陽明山都下雪的時刻，無論是一杯暖心也暖胃的孜然香料茶，或一碗以香麻醬拌麵的簡單料理，都能驅趕寒意讓身體瞬間暖和起來。
來自台南的李威辰從小跟著阿嬤杜甲生活，長年品嚐阿嬤巧手下的各種家常美味，對食材有著深刻的感官體悟。為了紀念阿嬤，以及記憶中的那份美好味道，他將店名取為杜甲阿嬤，並以辣椒爲主軸，輔以各式香料，透過「醬、油、粉、茶與食品」五種表現方式，結合來自世界各地的香料，延伸辣椒的多元樣貌。
經李威辰調查發現到，其實有百分之七十的人是能接受吃辣，但如何辣的有層次而又不過火，則是他研發的關鍵。為此耗時一年半終於正式亮相的「杜甲A-Ma」，以華人飲食文化必備的五大系列辣椒製品為主軸，透過「醬、油、粉、食品和茶類」，詮釋「圍繞香氣、有麻感，卻不過鹹、過辣」的迷人風味。
香麻醬系列～香麻茄子
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試吃一口，了解香麻醬的內涵.容物... 讚不絕口👍👍👍
鹹度.辣度.香度.麻度...剛剛好！多一分太多，少一分太少，真是人間極品美味啊！
「杜甲A-Ma」 大稻埕登場，以5種方式詮釋辣椒香中帶麻好滋味
作者 / Christine Chen2021-01-08LIFE
一如電影香料共和國裡的對白，「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美。」特別是冷到連陽明山都下雪的時刻，無論是一杯暖心也暖胃的孜然香料茶，或一碗以香麻醬拌麵的簡單料理，都能驅趕寒意讓身體瞬間暖和起來。
來自台南的李威辰從小跟著阿嬤杜甲生活，長年品嚐阿嬤巧手下的各種家常美味，對食材有著深刻的感官體悟。為了紀念阿嬤，以及記憶中的那份美好味道，他將店名取為杜甲阿嬤，並以辣椒爲主軸，輔以各式香料，透過「醬、油、粉、茶與食品」五種表現方式，結合來自世界各地的香料，延伸辣椒的多元樣貌。
經李威辰調查發現到，其實有百分之七十的人是能接受吃辣，但如何辣的有層次而又不過火，則是他研發的關鍵。為此耗時一年半終於正式亮相的「杜甲A-Ma」，以華人飲食文化必備的五大系列辣椒製品為主軸，透過「醬、油、粉、食品和茶類」，詮釋「圍繞香氣、有麻感，卻不過鹹、過辣」的迷人風味。
料理步驟
- 1
家常備料：
「杜甲A-Ma香麻醬」。
- 2
備料：(示意圖)
1.茄子：切滾刀塊。
2.青蔥：切蔥花。
3.香菜：剪葉/莖切末。
- 3
九層塔：剪葉/洗淨.泡水3次/每次10分鐘/瀝乾。
- 4
1.備一炒鍋/放入600cc沙拉油/轉大火/加熱至插入竹筷起小油泡，油鍋熱度即可炸茄子。
2.轉中火。
3.茄子放入油鍋油炸10~15秒/輕柔翻動茄子/使其受熱均勻定色。
- 5
撈起茄子置於配菜盤/分佈散熱。
- 6
1.熱鍋/熱油/放入豬油.豬油渣拌炒。
2.放入蒜辣油蔥酥/轉小火/拌炒均勻至起油泡。
3.轉大火/放入茄子拌炒。
- 7
快速拌炒均勻。
- 8
1.放入蔥花.香菜.九層塔拌炒均勻。
2.放入「杜甲A-Ma香麻醬」。
3.拌炒均勻。
- 9
盛盤/完成。
- 10
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
Cooksnap
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炸過是否就不會變色？