<祥記梅子>塩趜雞腿排
#年歲漬梅 👍👍👍
<祥記梅子>
梅子醋的功效：有8大好處，可以開胃、促進食慾，幫助消化，維持消化道機能、促進新陳代謝、調整體質、滋補強身、養顏美容。 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。
<祥記梅子>塩趜雞腿排
#年歲漬梅 👍👍👍
<祥記梅子>
梅子醋的功效：有8大好處，可以開胃、促進食慾，幫助消化，維持消化道機能、促進新陳代謝、調整體質、滋補強身、養顏美容。 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。
料理步驟
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備料：(示意圖)
- 2
- 3
1.雞腿排/放入調理缽中醃漬/封保鮮膜/放入冰箱冷藏/靜置8小時。
2.取出/拭乾/在外表均勻塗抹塩趜/灑上蒙特婁口味雞肉用調味料/放入配菜盤/封保鮮膜/放入冰箱冷藏/靜置4小時。
- 4
1.電烤箱/上.下各200度C/預熱10分鐘。
2.鋁箔紙/亮面朝上/放入雞腿排/以鋁箔紙完全包覆/放在烤網架上。
3. 烤箱預熱10分鐘後/網架+烤物放入中層/設定烤30分鐘。
4.30分鐘後/以竹叉插入雞腿排最厚位置/流出雞油→已熟。(紅水→再烤10分鐘。粉紅水→靜置烤箱內10分鐘/再次驗證。)
- 5
取出烤物/擺盤/完成。
- 6
PS.雞腿排部分雞肉及雞骨部分紅色正常。肌紅蛋白呈現紫紅色（去氧肌紅蛋白Deoxymyoglobin, DMb），而與氧結合後形成鮮紅色的氧合肌紅蛋白（Oxymyoglobin, OMb），再放置一段時間後就會形成褐色的變性肌紅蛋白（Metmyoglobin, MMb) 可以透過氧化還原來復原肉色。但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin)，呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見肉色。
- 7
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
- 8
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#年歲漬梅 👍👍👍<祥記梅子>梅子醋的功效：有8大好處，可以開胃、促進食慾，幫助消化，維持消化道機能、促進新陳代謝、調整體質、滋補強身、養顏美容。 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。 雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。 其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
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