藜麥蔥花火腿起司麵包
✍️照片我製作雙倍所以份量大
食譜是約12兩吐司份量
份量加倍就可以多做了
✍️我使用嘉禾麵粉
水份各牌麵粉吸水量不同要斟酌
烤溫和時間都要依自家烤箱調整
自家製麵包用料可以很豪華
而且配方可以自己調整
所以我喜歡自己做麵包
水份的牛奶加熱後放涼用比較有奶香
全部牛奶或水份要調整
比例以麵粉300克計算要50%～80%都可以
我喜歡柔軟吐司，所以我的水份約80%左右
沒有藜麥省略無妨不影響
不想煸蒜油直接使用橄欖油
或是換成奶油也可以
我也是冰箱有什麼就使用
先生不愛這麼多起司，所以裝飾換成白芝麻
我愛起司所以灑起司粉增加香氣
都沒有的話，刷蛋液增加色澤就可以了
食譜使用嘉禾麵粉
含水量近80%，機器揉麵較好操作
我用麵包機揉麵
藜麥蔥花火腿起司麵包
✍️照片我製作雙倍所以份量大
食譜是約12兩吐司份量
份量加倍就可以多做了
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水份各牌麵粉吸水量不同要斟酌
烤溫和時間都要依自家烤箱調整
自家製麵包用料可以很豪華
而且配方可以自己調整
所以我喜歡自己做麵包
水份的牛奶加熱後放涼用比較有奶香
全部牛奶或水份要調整
比例以麵粉300克計算要50%～80%都可以
我喜歡柔軟吐司，所以我的水份約80%左右
沒有藜麥省略無妨不影響
不想煸蒜油直接使用橄欖油
或是換成奶油也可以
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先生不愛這麼多起司，所以裝飾換成白芝麻
我愛起司所以灑起司粉增加香氣
都沒有的話，刷蛋液增加色澤就可以了
食譜使用嘉禾麵粉
含水量近80%，機器揉麵較好操作
我用麵包機揉麵
料理步驟
- 1
除了油脂類的食材全部加入攪拌成糰，冷藏 1小時讓麵筋延展
- 2
這時可以切蔥花和蒜末，還有煮藜麥，不加就省略
- 3
蒜油小火慢煸炒，水份蒸發呈金黃色就熄火放涼備用
- 4
麵糰取出可以拉出粗糙的膜就可以加鮮奶油和蒜油，打到油脂吸收可以拉出破洞邊緣光滑的膜就好
- 5
再把煮熟藜麥和蒜末攪拌混合均勻，麵糰收圓蓋上濕布
- 6
基礎發酵約1小時或2倍大
- 7
發酵完排氣、分割、滾圓鬆弛20分鐘
- 8
麵糰拍平擀成模型寬度，刷上一層蒜油再上半部舖上蔥花起司火腿等配料，下半部縱切條狀，底部可以壓薄，再由上往下捲收口收好
- 9
收口朝下入模，最後發酵約60分鐘，50分鐘到可以預熱烤箱180度
- 10
上火180下火160度，烘焙時間約20到25分鐘，取出震出熱氣放涼就完成
- 11
這個小吐司我烤了27分鐘
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留言 (4)
想請問所以睡房多寡也會影響麵包出來的軟硬度嗎？