●洋蔥洗淨切掉兩端蒂頭剝膜順紋切對半再切塊。
●日本甜蔥(大蔥)台中豐原有種植，洗淨斜剪或斜切，蔥綠跟蔥白分開擺放。
●蒜洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。
●加點老薑很對味，老薑刷洗後切片再切絲。
●辣椒洗淨順長紋剪開，抽掉裡面辣椒籽才不辣口，處理辣椒籽可以在水槽開水沖洗比較好操作，辣椒皮剪斜片。●取乾淨的碗把(紅燒醬汁)材料放在碗裡調勻備用。

●用煸香薑蒜的油煎虱目魚可去腥提鮮，維持小火灑點鹽花(不在材料裡)均勻擺好(虱目魚皮)魚皮面朝上蓋鍋煎4分鐘，煎魚撒鹽能幫虱目魚提味也能防沾。●4分鐘到用筷子一一幫虱目魚皮塊翻面，再蓋鍋煎2分鐘已熟先夾出，這樣退冰的虱目魚皮已熟，600克的虱目魚皮三次可以煎完。(有要再紅燒撒的鹽花不宜太多三次總量約1/4小匙)

●蔥燒料理用(洋蔥跟大蔥)，用煎香虱目魚的原鍋原油維持小火，把洋蔥塊放進來翻炒沾上油脂，蓋上鍋蓋蒸炒3分鐘。●3分鐘打開鍋蓋翻炒一下洋蔥，把蔥白加進來拌炒，把(紅燒醬汁)淋進來後翻炒均勻沾滿醬汁。●再把煎熟的(虱目魚皮)倒回鍋中，小心的用鍋鏟由鍋底往上翻炒，讓虱目魚皮也沾滿醬汁跟雙蔥香氣，蓋上鍋蓋煨1分鐘讓味道燒融合。

小時候飯桌上媽媽會說：「這ㄟ賽澆本」（台語）。這樣的料理通常是有醬油的紅燒，鹹香滋味特別下飯。