酥皮泡芙 的食譜成品照片

酥皮泡芙

Chang Chun
Chang Chun @chingchun

可做6個無酥皮大泡芙或15個中型酥皮泡芙
有加酥皮會膨脹得比較大

酥皮泡芙

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可做6個無酥皮大泡芙或15個中型酥皮泡芙
有加酥皮會膨脹得比較大
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預備食材

  1. 菠蘿酥皮
  2. 奶油 50 公克
  3. 低筋麵粉 70 公克
  4. 糖粉 40 公克
  5. 泡芙殼
  6. 水 45 公克
  7. 鹽 0.7 公克
  8. 奶油(可用植物油替代) 25 公克
  9. 高筋麵粉 35 公克
  10. 泡打粉（可不加） 1/4 茶匙
  11. 蛋液
  12. 室溫全蛋液 50 公克
  13. 水適量約 10 公克
  14. 餡料
  15. 卡士達 75 公克
    萬用卡士達醬
  16. 打發鮮奶油 75 公克

料理步驟

  1. 1

    室溫融化奶油加入糖粉攪拌均勻

  2. 2

    加入低筋麵粉切拌均勻，整成棍狀、直徑約3公分，冰入冷藏

  3. 3

    水加油攪拌後煮滾離火（或熱水加油

  4. 4

    倒入麵粉攪拌均勻

  5. 5

    小火煮麵糰至鍋底出現一層薄膜，離火

  6. 6

    烤箱預熱 200/200

  7. 7

    等待散熱時，將冷藏菠蘿酥皮取出切薄片約2釐米續冷藏待用（一直放室溫等下不好操作）

  8. 8

    散熱到約50度，分次加入蛋液，後加水到拉起時有倒三角，裝入錶花袋

  9. 9

    擠到烤盤，直徑約4公分，約可擠15個中型泡芙，不要擠太高約0.5公分

  10. 10

    蓋上酥皮(若麵糊擠太高蓋上酥皮可輕壓)，灑水

  11. 11

    切勿開啟旋風，進爐烤至少25分鐘，烤至裂縫也呈金黃色，不夠上色150/150 10分鐘，可悶5分鐘

  12. 12

    出爐用鋼筷在底部挖一個小洞散出水氣

  13. 13

    處理餡料裝入小花嘴錶花袋

  14. 14

    泡芙殼冷卻後即可擠入餡料（吃之前再擠比較好吃😋

  15. 15

    烤好的泡芙殼密封於室溫約可保持2天酥脆；或冷凍保存，食用前180/180 5分鐘

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