療癒經典老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕｜不用畫線也能烤出完美頂峰的小技巧｜新手一次就成功｜lemon pound cake with lemon glaze
我很愛吃的甜點之一,酸酸甜甜的,把檸檬香氣融入糖內,做成充滿香氣的檸檬磅蛋糕,每一口都吃的到濃郁檸檬香氣,搭配鬆軟濕潤的蛋糕體,絕對是午茶首選~
youtube影片教學:https://youtu.be/PoWQ8tW_-04
療癒經典老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕｜不用畫線也能烤出完美頂峰的小技巧｜新手一次就成功｜lemon pound cake with lemon glaze
![謝捷筎[雀] 的 療癒經典老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕｜不用畫線也能烤出完美頂峰的小技巧｜新手一次就成功｜lemon pound cake with lemon glaze cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/e9bbfe68b534c9ae/28x28cq80/photo.jpg)
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我很愛吃的甜點之一,酸酸甜甜的,把檸檬香氣融入糖內,做成充滿香氣的檸檬磅蛋糕,每一口都吃的到濃郁檸檬香氣,搭配鬆軟濕潤的蛋糕體,絕對是午茶首選~
youtube影片教學:https://youtu.be/PoWQ8tW_-04
料理步驟
- 1
我們先來準備模具
你可以直接在烤模內抹上奶油或是像我一樣放烘焙紙
我們將烘焙紙取烤模的高度大小,四邊做個記號
用剪刀將四個角裁剪
這樣可以將烘焙紙很輕易的放入烤模內
你也可以先在烤模內抹上奶油,再放入烘焙紙
這樣放進去的烘焙紙就會更服貼在模具上
- 2
再來我們來準備的材料有室溫的奶油
奶油一定要室溫才不會油水分離
細顆粒的砂糖，我用的是上白糖
低筋麵粉吃起來的口感是蓬鬆、中筋麵粉是扎實有嚼勁
看個人喜好選擇
檸檬部份我選擇香氣十足的黃檸檬
室溫雞蛋兩顆與鹽巴、泡打粉(可加或不加)
磅蛋糕發源於英國是以油、糖、蛋、粉各取一磅
很多人常常因為油水分離，乳化不完全烤出來的蛋糕沉底
影片中我會講解細節，只要跟著影片教學做，新手也能成功喔
- 3
先將雞蛋退冰約25度左右
- 4
再將檸檬皮屑加入糖裡搓揉
讓檸檬香精能滲透到糖裡
或是將檸檬皮屑用削皮刀刮下來切細碎
但要注意不要削到白膜部分，會很苦
我們要先預留一小部分皮屑給淋面時備用
充滿檸檬香氣的糖
- 5
室溫軟化的奶油，我們要先來把她打到柔軟
打到像這樣有點毛邊才是柔軟狀態
- 6
先加入一半的檸檬香糖與鹽
因為要讓糖更容易溶解在奶油內，所以選擇比較細的砂糖
藉由砂糖的親水性，讓原本容易油水分離的雞蛋更容易乳化
再經過打發的奶油內加入砂糖也能讓奶油含有更多的空氣
攪打過程中記得把碗邊的奶油刮鋼下來攪打均勻
奶油因為飽含了空氣會開始泛白
- 7
再來我們加入1顆雞蛋
讓蛋液完全吃入奶油內
才能在下另一半的雞蛋
加入雞蛋後很容易油水分離
如果在冬天操作，那就要將蛋液一點一點下
完全吃進奶油內在下蛋液
攪拌時要記得刮鋼才能攪拌均勻
要如何判斷油水分離呢?
你可以看到奶油狀態有點像豆花一樣
那就是雞蛋液還沒有完全吃進奶油裡
乳化完成的奶油應該要像這樣柔軟滑順的狀態
- 8
再來我們將低筋麵粉、泡打粉過篩加入
再來我們用翻拌的方式將麵粉與奶油糊拌勻
切拌到看不到任何的白色粉粒
此時的麵團會看的到一小團一小團的疙瘩
- 9
再來我們加入10g的檸檬汁
- 10
我們要將疙瘩與檸檬汁用攪拌器攪拌均勻
攪拌的時間不要過久,只要攪拌到滑順狀態就可以了
看一下麵糊狀態,應該要像這樣滑順沒有油水分離與大粒的疙瘩
- 11
我們將麵糊倒入剛剛摺好烘焙紙的烤模中
- 12
這裡有一個不用從烤箱拿出來割線也能烤出漂亮的頂峰小技巧
我們先將麵糊鋪平,把多餘的空氣震出來
再來將麵糊往兩邊推開推高,形成一個凹槽
- 13
烤箱預熱170C烤40分鐘
這個技巧非常簡單，在烤的時候蛋糕膨脹就會形成一個完美的頂峰
- 14
烤蛋糕的同時我們先來調檸檬糖霜淋面
一樣先將檸檬皮屑加入糖粉搓揉
在將新鮮檸檬汁加入攪拌完成就可以了
完成的檸檬糖霜淋面會像這樣有點稠狀
再來等待檸檬磅蛋糕出爐放涼就可以淋上去了
- 15
出爐時我們用探針確認一下磅蛋糕是否有熟透才能出爐
再將磅蛋糕脫模後放到涼
- 16
磅蛋糕放涼後將檸檬糖霜淋面慢慢從四邊淋上
用檸檬切片做個裝飾
- 17
這個蛋糕與淋面真的香氣十足,不會過酸也不會過甜
這顆是我早期做的蛋糕,烤的顏色較深,同比例的淋面也很漂亮
- 18
這個蛋糕口感非常鬆軟,入口滿滿的香氣
一吃就會上癮,會讓你想念的檸檬香磅蛋糕,你一定要試試
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