熱油鍋，放入薑片煸炒出香氣，加入八角、蔥段拌炒出香氣，加入海帶捲翻炒、加入鵪鶉蛋拌炒，加入糖、醬油、胡椒粉翻炒均勻，加入水、月桂葉拌勻煮滾，無論滷什麼食材，要按照食材本身的特性，軟硬、耐煮程度做考量，最耐煮最硬的先下鍋煨煮，再依食材的特性，依序分段時間下鍋一起滷，海帶的煮法很多人不知道，尤其是海帶結、海帶絲…，屬於韌性比較高的，它適合多點油質，來軟化它的口感，有些人海帶久煮不軟，口感還是硬梆梆的，油是帶動它軟化的利器…海帶捲先滷20分鐘後，再放入鵪鶉蛋、素雞一起滷，滷至上色，像百頁豆腐、黑輪這類的食材，吸水性比較強，放入鍋內拌勻，很快就膨脹，吸收醬汁、軟化…，所以在滷這一類的食材時間要縮短，很快上色入味…