經典南法 • 普羅旺斯燉菜 🇨🇵

第一次煮，當菜來說偏淡，下次煮的時候，醬油、鹽巴可以再加一些~😆覺得也可以當湯來喝呢~好好喝（ㄕㄨㄚˋ嘴）❤️#普羅旺斯巡禮#食色天然香料研究所#愛分享

#好料日記普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。與ratatouille也很類似，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

普羅旺斯燉菜法語Ratatouille是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚也是經典電影「料理鼠王」裡的靈魂美食，主要食材有櫛瓜、甜椒、茄子、番茄是一道冷熱皆可的主菜。原本 普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸法國媽媽把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。經過一位法式大廚Michel Guérard的改造把每樣蔬菜切成厚薄做排列創造出的新菜…這道普羅旺斯燉菜真的很美味, 清淡的香草味還有多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的您...有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=rRuukxK3CbY&t=5s

#好料日記不想唸書的時候，就會來做一些看起來很花工夫的菜。今天入選的就是普羅旺斯燉菜，光是練刀功這點就可以花不少時間，是逃避做事的好選擇（喂）傳統基底是使用蕃茄糊，但冰箱只剩一顆蕃茄，只好改做櫛瓜甜椒泥充數了（其實只是想把所有的根莖類蔬菜順便消耗掉啦）。

因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理，雖然備料很多，但煮起來容易，多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口，當配菜更是合宜又加分。

#紅白料理大家應該對料理鼠王中那個普羅旺斯燉菜應該印象深刻的印象, 小老鼠廚師只用了這一道平凡的菜色扭轉的餐廳的最大危機。但其實普羅旺斯燉菜是法國鄉下地方一道家常菜, 把家裡的蔬菜切成圓片之後慢慢地煎、再用番茄source下去燉煮。不過我有一點偷吃步、大部分的材料是切成碎丁狀燉煮入味、漂亮的蔬菜則是切成薄片留在上面, 等一下面的燉好之後再放上去。所以上層是清爽的橄欖油煎蔬菜片、下面是濃郁茄汁的的燉菜, 一道燉菜兩種吃法、我覺得也很不錯。

料理鼠王中的普羅旺斯燉菜，看似很複雜，其實很簡單喔Carrot & Potato 粉絲專頁https://m.facebook.com/CarrotPotato.Co/

#清冰箱普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農夫把許多當地現採的蔬菜煮成的一鍋料理，我把市場買到一堆的櫛瓜、洋蔥、蒜頭、茄子、一口氣煮成一大鍋, 除了可以直接吃之外, 也可以拿來拌意大利麵spaghetti 或搭配著烤好一片一片法國麵包一起吃，也可以像義式開胃菜Bruschetta普切塔（或義式香烤麵包）把這個燉菜鋪在烤好麵包上再加上起司一起享用, 它是一道冷熱皆可的主菜，很方便一次多作一些放冰箱

#心伶美廚普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農夫把許多當地現採的蔬菜煮成的一鍋料理，很家常也很平易近人。普羅旺斯燉菜的法文是 ratatouille, 經過許多改良與電影的加持，現在已經成為一道非常著名的法國料理代表。這道菜在當地其實冷熱食皆可（煮好之後隔夜吃滋味尤佳），當主菜、配菜、作為醬料拿來拌剛煮好義大利麵都得宜，可說是家裡的百用料理。

由迪士尼《料理鼠王》發揚光大的普羅旺斯燉菜基本上會加入番茄、櫛瓜、甜椒、洋蔥和茄子，是一道營養豐富的法式鄉村料理。電影中將蔬菜們切片、以番茄、甜椒打成的醬料作基底放入烤箱烹調，但似乎正統的Ratatouille想怎麼切就怎麼切，且是以燉煮形式料理。燉菜可以搭配麵包一起吃，早餐吃超滿足~想做白吐司也可參考我的白吐司食譜：https://short-link.me/Ga-O

這道普羅旺斯燉菜，其實就是法式雜菜燴（Ratatouille）。 普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，原本是農民把許多當地現採的蔬菜煮成一鍋料理，隨著時代變遷，經過多方的改良，現在已經成為一道非常有名的法國菜。 做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住！ 1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。 2. 料理過程中不加任何一滴水，用慢火燉煮至軟爛。 3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。訣竅提示★家裡若有鑄鐵鍋或燉鍋就可以將蔬菜的甜味慢慢燉出來，若沒有上述說的這兩樣，就跟我一樣用炒鍋慢慢炒出來亦可，美味一樣不打折唷！ ★普羅旺斯燉菜可以做為配菜，搭配烤或煎過的牛肉及羊肉一起食用，也可以沾麵包、拌米飯、義大利麵、通心麵皆可，當然也可以自己就當成一道主菜來吃。★可以一次多做一點，再分裝至冷凍保存，想吃的時候，事前先拿出來解凍或是在爐火上小火慢燉即可。這道菜不管冷著吃或熱著吃都一樣好吃，是一道非常道地的法國美食唷！ ★動作俐落一點的人，可以在下鍋前再切茄子即可；若動作比較慢的人，想要先把菜都先準備好再下鍋，就可以準備一盆水，水中加入鹽和白醋，茄子切好後馬上泡入，並用盤子壓一下，不要讓茄子浮在水面上接觸空氣，這樣可以防止茄子氧化變黑。 ★蔬菜食材儘量切成一樣的大小，這樣熟成的速度才會一致。 ★食材在炒的過程中都不要加水，因為蔬菜自己會出水，這道菜的完成品不是濕濕水水的，而是有點乾乾的唷！ ★茄子比較花時間烹調，所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴，讓茄子出水加速軟化。 ★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃，不需要煮得太熟；我們也比較喜歡吃脆脆的口感，所以後放入鍋中炒，若喜歡吃軟爛口感的人，可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。

趁著天氣還沒變熱的時候用豐富的春季蔬菜燉一鍋普羅旺斯燉菜和肉丸子吧～是一鍋到底的料理，所以新手也可以輕鬆做喔。雖然這不是很正統的普羅旺斯燉菜的做法，但是因為我完全不使用半成品（市售番茄糊之類的），也秉持著少油少鹽的做法，所以很健康喔！而且這道菜配白飯意外的好吃呢！食後感想更多食譜都在: http://haveayummydaywy.blogspot.tw/

做普羅旺斯燉菜有點花時間，因為每種蔬菜都要先分開料理，最後再一起燉，但絕對值得！除了搭配肉類主菜，也可以在上面打幾個雞蛋，放烤箱烤，做成有法國風味的shakshuka。#牛年吃什麼

普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的，也沒有照本宣科的必要，其中有三個要點：1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等)。2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛，也就是現在流行的「無水料理」。3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味。

普羅旺斯燉菜是顏值和美味的綜合體！加上裡面所有蔬菜都可以任意替換，非常好上手！其實只要家裡有、就能輕鬆做啦～只需要把所有蔬菜切片、環狀疊起，包括進烤箱烘烤的30分鐘，整個料理過程不到1小時～更多料理影片：IG搜尋 @the_sasaya 莎莎貓生活#燉菜 #義式 #紅醬 #聚餐 #普羅旺斯燉菜 #廚藝訓練營

台灣翻作法式雜菜煲，或普羅旺斯燉菜訣竅提示其實法國媽媽們都只是切塊丟進鍋內煮一煮而已，會弄成這樣完全是自己無聊的堅持XD食後感想很清爽的味道，我想配飯一定也不錯，第一次吃櫛瓜印象很好，以後看到一定還要再買。

其實這道就是「料理鼠王」中最後端給評論家品嚐的料理~不過由於目前冬季櫛瓜尚未盛產，加上我不愛茄子，所以我稍微調整食材，也搜尋了些相關資料調整做法，因此是自我流的『普羅旺斯燉菜』 ~網誌版完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44697823（2人份，1人份約280大卡）訣竅提示1.挑選牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇時，盡量選擇大小相近，排列時較美觀2.一般普羅旺斯燉菜會使用番茄糊，我以較容易常備的番茄醬+水取代，可依個人喜好使用番茄糊，就不需加水3.乾燥香料可依個人喜好添加，一般常用迷迭香、羅勒、百里香等4.炒完的食材碎粒為鋪底使用，一般會再用調理機打成醬，而因我較喜歡有口感，故保持碎粒，可依個人喜好處理成醬汁5.炒醬料及後續烹煮使用不同鍋，主要是避免若使用同一鍋，排放食材時較易被燙傷，鍋面也較乾淨6.若有剩下的食材不要浪費~可以先放冰箱保存，煮火鍋或煮湯時加入燉湯底 

#全球烹飪#鮪魚#蕃茄#芹菜#洋蔥#彩椒#大蒜#紅蔥頭#含硒食材因為最近跟朋友吃飯時, 得知她剛買了人生第一間自己的房子, 很為她開心。也因為想要更健康的吃原形食物, 她說新的社區都是沒有明火的電器設備, 只能用微波爐, 烤箱, 熱水壼, 氣炸鍋,電磁爐等等, 用不太習慣。其實微波爐是一個很方便的烹調器具, 也可以很方便作出看似繁複但實質上確很迅速上手的料理, 這次的做法就是想要讓家裡只有微波爐的人、也可以簡單做出普羅旺斯燉菜這種繁複的料理。

料理鼠王電影中「普羅旺斯燉菜」在家用簡單食材來料理，而且這次用「飛利浦廚神料理機HR7510」就能將食材快速切出薄片喔！！Popo小日子FB：https://www.facebook.com/popo320pig/Popo小日子IG：https://www.instagram.com/popolife0320/BLOG：http://popo320pig.pixnet.net/blog

#好料日記一鍋到底就能完成的美味料理，妳也來試試喔！

料理鼠王的法國菜簡單版😆超香又好下飯的健康減脂配菜

#異國料理不敢吃番茄/茄子的孩子，告訴孩子這道菜的由來電影裡的《料理鼠王雜菜堡》上菜看到這麼繽紛的蔬菜覺得很有趣，就忘記裡面的不喜歡的蔬菜吃的很開心。

#Cookpad廚藝賞2019色彩繽紛很適合招待親朋好友

小小的烤箱也可以烤出垂涎欲滴的燉菜，做法簡單而且色香味美完全都沒有流失，是不是看得令人心動了呢？讓我們接著往下看吧。-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen-新書『在家吃台菜』：http://www.books.com.tw/products/0010713025

為老公做的減醣料理

因卡通料理鼠王知名度大開的一道菜，一鍋有滿滿的營養和風味，我用樸實基本的做法，還原經典的家常菜

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看著繽紛的顏色心情也跟著跳躍,當令的蔬果真有療癒的效果.這是簡易版的普羅旺斯燉菜.要加香料或是換各式蔬菜請隨意不調味反而能吃出蔬菜的鮮美,若真的不習慣無調味的朋友請自行斟酌調味喔若是吃原味餐的朋友就不要調味喔^^   訣竅提示小蕃茄可以增加不同的方味及甜味, 不要忘了她喔^^食後感想單純的美味是舌尖會想念的味道,被慣壞的味蕾需要純淨的蔬食來喚醒原味的美好