米粉處理：
沖洗過橫向對半剪半泡水。
起湯鍋水滾放米粉蓋鍋煮2分鐘（依米粉品牌外包裝建議汆燙時間）
瀝乾撈起備用。

備料：
高麗菜用手剝口感較好，泡水洗淨。
紅蘿蔔洗淨切絲；蝦皮洗過瀝乾；油蔥酥先量好。

中里肌肉片順紋剪粗絲用醃料抓醃過；冬菇烹煮前一餐洗過泡水泡軟剪粗絲。
紅燒香菇雞的滷汁（如果沒有滷汁也可以用2大匙素蠔油、1/2小匙五香粉替代）

大炒鍋放油，先爆香香菇跟蔥白段。
聞到香菇的香氣，放蝦皮跟油蔥酥一起爆香。
聞到油蔥酥跟蝦皮香氣，放肉絲一起拌炒。

肉炒至變色，放紅蘿蔔絲拌炒。
加滷汁跟汆燙米粉的熱水400cc到鍋中，加白胡椒粉提香。
鍋中醬汁滾起，放高麗菜拌炒。

把燙過的米粉放進過中，用炒匙翻拌讓米粉均勻沾滿醬汁。
轉小火蓋鍋悶5分鐘，打開翻炒一下避免巴鍋。

等待的時間，洗2株香菜剪末。
再悶5分鐘，熄火，完成。

好吃