蝸牛先用水沖洗乾淨，靜置一晚，讓牠排便，洗淨分類（大小顆）分別處理，一般抓回來的蝸牛，我會這樣處理…，燒鍋開水，依蝸牛體型大小放入滾水中燙煮，時間適當的間隔處理加入，越大顆殼越厚，內臟雜物也大，必須先煮，煮至蝸牛開使分泌出微黃綠色的黏液出來，再續加入次大的蝸牛，滾煮數分之後，會冒很多泡泡，這時火宜轉中小火煮，否則泡泡會滿出鍋外，煮至蝸牛，身上的黏液減少，撈起泡入冷水洗淨，大顆的挑肉炒和煮湯，另外留幾顆帶顆焗烤用，中小型的另外挑起來放置一旁備用。

螺肉用鹽洗淨，先煮鍋滾水，川燙煮一下撈起 ，洗淨撈起水瀝乾。

三杯螺肉作法：
熱油鍋先放入薑絲煸香翻吃，再放蒜末煸，再倒入螺肉翻炒後加入醬油、烏醋、少許糖翻炒幾下，加入少許水翻炒，炒到收汁，再撒點米酒、倒入辣椒、九層塔翻炒幾下起鍋盛盤。這是一道美味的下酒菜哦…

醬燒小蝸作法：
取中小型蝸牛，前置作業如上，燙熟洗淨備用。
熱油鍋，加入蒜頭煸香，加入小蝸拌炒均勻，加入醬油、烏醋、胡椒粉、鮮味精…翻炒均勻，加入一碗水煨煮 ，煨煮入味至收汁 ，加入辣椒、九層塔翻炒兩下，再撒點鍋邊酒嗆鍋翻炒，起鍋盛起。
這道料理，須搭配竹籤使用，將螺肉挑起食用。
這道也是非常好吃的原民風味料理。

焗烤螺肉料理作法：
前置清潔處理方式如上。
先將蒜末、無鹽奶油、鹽…混拌均勻，烤箱預熱200℃，烤12-15 分鐘即可取出食用。
這道料理偏向法式料理來做。

螺肉大鍋菜作法：
先將排骨用滾水川燙過，撈起洗淨，再煮一鍋水先熬排骨湯，先熬煮30分鐘再加入芋梗、南瓜塊、豇豆一起煮，煮10分鐘後，再加入螺肉、地瓜葉和苦瓜葉滾煮熟，調味均勻起鍋。，別有原民風味的餐點，是我非常喜歡的大鍋菜，清爽退火、鮮甜…

這樣就完成一桌不同料理做出來的蝸牛大餐了…