螺旋熱狗起司捲

平凡羊
平凡羊 @ordinaryyum
台北市, 臺灣, 台湾

這次分享加蛋的麵糰配方。吃起來多一個蛋的香氣。加了蛋的麵糰比較容易上色,所以要注意一下烤焙的時間跟火力。差不多上色了就要顧爐,隨時準備要出爐。 這個配方也可以拿來做吐司喔。(我一次打600g粉,一半做一條雞蛋吐司,剩下的做熱狗麵包跟起司棒,如果手邊有剩下的餅乾麵團也可以做成菠蘿麵包。)不過詳細步驟以熱狗麵包分享為主。#初心

螺旋熱狗起司捲

這次分享加蛋的麵糰配方。吃起來多一個蛋的香氣。加了蛋的麵糰比較容易上色,所以要注意一下烤焙的時間跟火力。差不多上色了就要顧爐,隨時準備要出爐。 這個配方也可以拿來做吐司喔。(我一次打600g粉,一半做一條雞蛋吐司,剩下的做熱狗麵包跟起司棒,如果手邊有剩下的餅乾麵團也可以做成菠蘿麵包。)不過詳細步驟以熱狗麵包分享為主。#初心

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預備食材

3小時
  1. 85
  2. 牛奶 110
  3. 優格 160
  4. 奶粉 18
  5. 60
  6. 雞蛋 50
  7. 酵母 6
  8. 7
  9. 高筋麵粉 550
  10. 低筋麵粉 50
  11. 德國香腸 數根

料理步驟

3小時
  1. 1

    除了奶油之外的材料,先用攪拌機混合成團,再打到光滑,可以稍微拉出膜,再加入放軟的奶油,打到麵糰離缸可以撐出有延展性又薄的薄膜。就可以進行第一次發酵到兩倍大。(約1個小時)

  2. 2

    發酵好的麵糰取出分割成小麵糰,滾圓休息20分鐘鬆弛一下。接著拍平,把麵糰桿成長方形,捲成細長條,再靜置10分鐘(大概就是依序把所有的小麵糰都整成長條狀後)就可以把第一個小捲做下一個步驟。

  3. 3

    接著把長條麵糰由中間往外再搓的更長一點,如果覺得搓不太長,就先暫停,再多休息一下,就能揉長了。接著把麵糰纏在熱狗上。

  4. 4

    接合的地方要貼在烤盤上。都整形好就進行二次發酵到兩倍大,烤箱200/200預熱,入爐前再撒上乳酪絲跟美乃滋。最後用190/190烤12-15分。(第二盤烤的時間要再縮短一點點)

  5. 5
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平凡羊
平凡羊 @ordinaryyum
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台北市, 臺灣, 台湾
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留言 (2)

肉肉編
肉肉編 @CookpadMeatball
這如果沒有攪拌機的話是不是要手揉很久還是有均勻混合成團就好呢?

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