先煮香辣水，除了花椒和巢天椒，也可以放一小塊八角，小火煮到香味飄出即可；香辣水放涼後，瀝出揉麵需要的重量；

高筋麵粉和鹽秤在ㄧ起，酵母和糖及起司粉也先秤好；將糖、酵母混入香辣水中混勻；加入高粉、起司粉和鹽攪拌；拌到沒有液體；

用手大概的揉成糰，蓋起來讓麵糰休息10分鐘；趁麵糰休息的時間，切辣椒和調香辣粉，青辣椒洗淨，擦乾後切片(怕辣的話可以將籽去除）；香辣粉則是將材料混勻即可；接著取出麵糰揉勻，約5-6分鐘，滾圓後放回盆裡，

蓋起來休息30分鐘；接著將麵糰秤重，等量切成10顆@約79g/顆；將分割好的麵糰壓扁後，由外往中心折，再捏起來翻面滾圓，

全部完成後，蓋保鮮膜休息10分鐘；麵糰橄成長型橄欖狀；翻面改橫放再橄勻後，用桿麵棍的頭，將ㄧ側桿成鋸齒狀，更容易黏合；

捲起來～然後滾捲成條狀，要滾緊實；略微整理一下粗細，用桿麵棍的頭，將麵條的一頭壓桿成片狀；然後把尖的另一頭疊到橄扁一端的麵糰上，

用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合；其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊，以避免燙麵時繃開；將整型後的貝果翻面，擺在單張烘焙紙上，方便移動取用；再排放在烤盤上，放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘（發越久口感會越軟）；

輕輕勾起貝果，撕掉烘焙紙，正面朝下放入糖水中，煮15秒，糖水要轉小火，翻面再煮15秒，撈起瀝水；烤箱預熱到200度；
將貝果放網架上瀝乾水份，

先擺上青辣椒片，再撒上香辣起司粉；
入烤箱200度烤10分鐘後，取出調頭再烤5-7分鐘（請依上色狀況調整出爐的時間）。烤好的貝果擺放在網架上放涼，放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存，要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。