蔥香肉鬆墨西哥麵包(水合法)

珊珊的料理世界
珊珊的料理世界 @cook_29587772

上次做了葡萄乾辮子麵包就覺得墨西哥醬很好吃,這次就做了肉鬆口味😊

參考宅食木子屋

蔥香肉鬆墨西哥麵包(水合法)

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上次做了葡萄乾辮子麵包就覺得墨西哥醬很好吃,這次就做了肉鬆口味😊

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預備食材

18顆
  1. 高筋麵粉600g
  2. 奶粉30g
  3. 糖90g
  4. 蛋液60g
  5. 牛奶360g
  6. 酵母6g
  7. 鹽6g
  8. 無鹽奶油60g
  9. 墨西哥醬:
  10. 無鹽奶油105g
  11. 糖105g
  12. 鹽3g
  13. 蛋液105g
  14. 低筋麵粉105g
  15. 蔥花適量
  16. 沙拉適量
  17. 肉鬆適量

料理步驟

  1. 1

    將高粉、水、蛋液、奶粉、糖混合均勻,冷藏30分鐘至24小時出筋性

  2. 2

    隔天取出麵糰,加入酵母打均勻後加入鹽,打至粗膜

  3. 3

    加入奶油打至光滑薄膜

  4. 4

    基本發酵至兩倍大

  5. 5

    排氣後分成18等份,滾圓鬆弛15-20分鐘

  6. 6

    桿成圓形,然後翻面,抹沙拉醬,加肉鬆

  7. 7

    收口捏緊成圓形

  8. 8

    最後發酵至1.5-2倍大(38度)

  9. 9

    製作墨西哥醬,軟化奶油+糖+鹽拌均勻

  10. 10

    分次加入蛋液攪勻

  11. 11

    加入低筋麵粉拌勻後加入蔥花,裝入擠花袋

  12. 12

    發酵好的麵糰擠上墨西哥醬(🐌蝸牛狀)

  13. 13

    上下火180度,烤20分鐘

  14. 14

    完成囉✅

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老公瞞著我買了很貴的廚具,讓我很生氣,要時常使用它,發揮它的價值😤😤
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