巧克力蘑菇麵包🍫（湯種法+水合法）
參考薩姐的食譜，本來要加耐烤巧克力豆，基發才想到忘了加，改成巧克力夾心😂
尺寸28*28正方形烤盤
料理步驟
- 1
湯種：高筋麵粉+水混合均勻，小火加熱到65度，成為麵糊狀，放涼後備用
- 2
主麵糰除了巧克力豆、奶油、鹽、酵母，再加入湯種打成團，冷藏到隔天
- 3
將麵糰加入酵母，打均勻再加入鹽打至粗膜
- 4
加入奶油打成光滑手套膜
- 5
基本發酵至兩倍大
- 6
分成18等份，排氣滾成圓形，休息15分鐘
- 7
光滑面朝下，排氣，包入巧克力，再揉成表面光滑的圓形
- 8
最後發酵約1小時（溫度30度，可以噴水增加濕度）
- 9
低筋麵粉+牛奶混合均勻後加入煉乳，裝入擠花袋（麵糊是快速流動狀態）
- 10
擠在麵糰上（蝸牛狀），篩上可可粉
- 11
烤箱上下175度，下層烤22分鐘
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
湯種法手撕巧克力麵包 湯種法手撕巧克力麵包
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/UMDO3dNTVyUBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/tangzhong-chocolate上篇分享用波蘭種做小餐包，如果你想要當天解決，不想要做波蘭種，那我會推薦你湯種，湯種做完冷卻後就可以使用拉～湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍，隔天也是柔軟不硬。
-
-
-
湯種花環扭紋麵包-朱古力 /沙拉肉鬆口味 湯種花環扭紋麵包-朱古力 /沙拉肉鬆口味
這個麵包從很久之前看視頻已經躍躍欲試，一直拖到不久前，終於下決心做了。網路上的都是一整個的，但一整個一次吃不完有點麻煩，樣子也不好看，我就把一個的份量分開，加加減減做了十小個當然，功夫是十倍，但效果很多，老娘特別拿回公司給同事試了試，他們都以為你外面買的，而且每一個都有夾心餡料，好看又好吃。而且可以一瓣一辦撕下來吃，很方便呢！訣竅提示這個其實是頗麻煩的，不過真的很好吃，值得一試，灑上面的杏仁和黑芝麻沒有都可以不下的。搓的時候，如果真的很濕，可以酌量加點粉，或是雙手塗點油再搓
-
-
【麵包】基礎甜麵糰（湯種） 【麵包】基礎甜麵糰（湯種）
修改至：巧兒灶咖食譜，https://youtu.be/6xmHYtsMRhE這個方法我比較常在冬天使用。不知道為什麼，我在夏天使用這個方法，終溫很容易超過28度。
-
6. 生吐司(麵包機/湯種+水合法) 6. 生吐司(麵包機/湯種+水合法)
4. 生吐司(Twinbird麵包機/湯種法)#湯種法_水合法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100💖心得💖😭終於做出最接近外面賣的生吐司，不僅有奶油香，重點是口感鬆軟濕潤，真的好好吃🤤🍞這次做法做了一些調整…1. 採用「湯種法+水合法」希望麵包更鬆軟2. 本想把「鮮奶油」增加到50g，但是只剩40g，還好最後還是很好吃😅3. 放進「奶粉」，增加奶香。(奶粉的比例約水的10%)4. 烤色改成「淡」，減少烘烤時間，以免外皮太硬
麵包機練習生doris -
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/17052143
留言