將柳橙洗乾淨後, 將橙皮切下. 盡量不要切到太多白色的部份, 因為它們是苦味的來源. 將部份橙皮切成三角形(約需要20個三角型), 剩餘的切成條狀. 我這次用了約3個柳橙的皮. 將橙皮加糖和水一起煮成糖漬橙皮. 詳細糖漬橙皮做法請參考另一篇單獨的糖漬橙皮做法.

製作柳橙醬: 將1-1.5顆柳橙及檸檬榨汁. 柳橙汁及檸檬汁總量為150ml. 將果汁, 40克糖, 與1湯匙麵粉先攪拌均勻(注意沒有麵粉塊), 然後倒入小湯鍋中加熱至糖溶化. 之後將30克奶油分次加入鍋中, 繼續煮至奶油完全溶化. 記得煮時要持續攪拌. 將鍋子從爐子上挪開略為放涼.

將湯鍋重新放回爐子上, 開中小火加熱煮至濃稠即可. 同樣記得要邊煮邊攪拌避免鍋底燒焦. 將煮好的柳橙醬倒入乾淨的玻璃瓶中, 蓋上蓋子倒扣, 室溫放涼後冰入冰箱至完全冷卻即可.

製作先奶油餡: 將冰的動物性鮮奶油和糖先打至硬式打發狀, 取約1湯匙的鮮奶油先和75克的柳橙醬先拌勻. 這個步驟能讓之後和鮮奶油更容易拌勻且避免讓奶油在拌勻的過橙中過度消泡. 將拌好的柳橙醬和剩餘的鮮奶油拌勻. 將拌好的鮮奶油該上保鮮膜或蓋子, 冰入冰箱備用.

製作蛋糕體: 所有蛋糕體材料秤好重量, 並將蛋黃及蛋白分別打入兩個碗中, 蛋白先冰起來備用. 將蛋黃用打蛋器打至顏色稍為變淺後, 倒入植物油拌勻, 然後分兩次倒入過篩麵粉及柳橙汁拌勻. 這次我用的蛋比平時略小了一點點, 以至於蛋黃糊有些過於濃稠, 所以我有另外再加了約2湯匙煮橙皮的糖漿.

將蛋白從冰箱取出, 先用電動攪拌器中高速打至蛋白起泡, 然後分三次加入糖, 攪拌器轉至低速繼續打發至呈彎鉤狀.

烤箱預熱至攝氏170度. 先取1/3蛋白霜和蛋黃糊拌勻, 然後將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中, 用刮刀用拌切的手法將麵糊拌勻.

烤盤中鋪上烤紙, 先將三角型的糖漬橙皮,依自己喜好排成自己喜歡的花樣(記得黃皮面朝下). 然後倒入麵糊, 將表面刮平後, 在桌上敲兩三下震出氣泡, 送入預熱好的烤箱烤18-20分鐘.

在蛋糕捲的開頭處用刀先劃上3-4道痕, 但是不要切斷. 抹上鮮奶油餡, 蛋糕捲的開端處抹厚一些, 朝收尾處則逐漸變薄.最尾端稍微留白. 最後將糖漬橙皮排成3-4列.

利用烤紙將蛋糕捲起後包好, 然後包上保鮮膜包緊, 放入冰箱冷藏至少兩個小時定型. 大功告成.

附註1: 雖然各項材料本身的製作時間皆不常, 但是卻又有些鎖碎, 再加上所有材料皆需要冷卻時間, 所以我一共是分成兩天製作. 頭一天先做柳橙醬及糖漬橙皮. 第二天再做蛋糕. 這樣既不會被時間追著跑, 也不會影響其它的行程.

附註2: 製作柳橙醬所需的柳橙與檸檬比例在混合果汁時建議先嚐一下, 避免檸檬味太重, 以至於成品變成像檸檬醬. 另外所需的麵粉也可以換成玉米粉. 不過使用玉米粉的話, 冷卻後的成品質地可能會變得稍微水一點.