乾燥羊肚菌燉飯 Risotto con Spugnole
如果有松露奶油更好，立馬高級起來～
料理步驟
- 1
奶油放入厚底鍋中，以中小火燒熱，下洋蔥，炒至變軟變透明，約10分鐘。
- 2
倒入燉飯米，開始翻炒至米粒均勻沾滿奶油，且變得有點透明。
- 3
倒入白酒，炒至完全蒸發。
- 4
倒入番紅花、羊肚菌與少許泡羊肚菌的水，開始不斷攪拌，至水分快被米粒完全吸收，再倒入少許高湯，並持續攪拌。一直重複舀高湯、攪拌的動作，直至米粒八分熟，以適量鹽與黑胡椒調味。
- 5
繼續添加高湯攪拌，若高湯不夠用泡羊肚菌的水，米粒快熟的時候拌入義大利香芹葉末與帕瑪森乳酪，輕手拌入燉飯中，放置3-5分鐘後即可裝盤。
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