料理步驟
- 1
●中里肌肉條順紋切片,肉片平放在厚的塑膠袋裡每片隔一點距離,這樣可以防肉汁噴濺,可以盡情地敲打,肉排敲拍斷筋,均勻敲打這動作超舒壓很像要做肉乾,拍到肉片略透光下鍋煎完會團結回去。
●肉排每片都敲拍後用醃料抓醃放冷藏醃40分鐘。
●荷蘭豆頭尾摘除粗纖維洗淨。
●老薑洗淨切片。 - 2
●鍋小火放油1小匙再放薑片煎香後先加鹽。
●聞到薑香把荷蘭豆加進來拌炒讓豆莢沾上薑油香,蓋鍋蒸炒5分鐘後打開翻炒,有荷蘭豆香豆莢也變鮮綠就熟了,先盛出。 - 3
●用炒豆原鍋中小火再補1小匙油均勻擺好肉片,按下計時器蓋鍋煎5分鐘,時間到打開鍋蓋,用筷子從第一片肉排開始翻面,肉排翻面後蓋鍋再煎2分鐘,打開鍋蓋轉中火,再煎1分鐘,去油也上色,完成嫩煎肉排
- 4
荷蘭豆脆甜,肉排鮮嫩飽口,好吃。
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