瓦倫西亞除了海鮮飯跟大鍋飯之外，還有很多特色小吃，比如這道titaina。傳統上當地使用的鮪魚是鹽漬風乾鮪魚腹肉（tonyina de sorra）出了西班牙不容易找到，使用鮪魚罐頭替代一樣美味。番茄盛產的季節可以把糖省略，然後這道菜在室溫下食用優於熱食或冷食。

西班牙常見的小菜，作法超級簡單，只是步驟有點多：鷹嘴豆與牛肚要先分別煮熟，再將兩者一起燉。

相傳這是以前西班牙巴斯克與坎塔布里亞地區的漁夫在船上烹煮的料理，菜名是從使用的鍋子marmita衍生出的字眼，這個鍋子比較深，我想大概是因為在海上容易搖晃，深一點的鍋子比較耐搖。既然是在漁船上煮，肯定不太繁複，食材也使用方便攜帶容易保存的。據說正宗漁夫的版本用海水；家庭主婦則換成高湯，畢竟就算敢，海水也不是說有就有～巴斯克地區的常見的伴手禮之一就是紅椒醬，如果沒有自己做也很方便，乾紅椒（pimiento choricero）用常溫水泡4個小時（也可以隔夜）之後把籽去除，再拿小刀把肉刮下切碎即可。用番茄膏取代也行，雖然味道不太一樣。鮪魚一定要先用鹽抓過，比較入味。

懶人版的普羅旺斯燉菜，熱吃冷食皆宜。

冷冷的冬天最好不就是來鍋熱熱的鍋物,最好也不要一堆鍋碗瓢盤要洗,來個一鍋到底的料理吧! 本來以為4隻雞腿可以吃個兩天,結果居然兩個人一個晚上完食一鍋,有沒有那麼誇張啊,事實就是如此,簡單又美味. 詳細內容請參考 http://blog.yam.com/Joyce0129訣竅提示奶油豆要沖洗幾遍再瀝乾水分使用,西班牙紅椒臘腸在西班牙料理中是很常作增加風味使用,台灣超市常賣的是片狀臘腸在這道料理也可以使用,只是用臘腸塊會更有口感

今天要分享的食譜是我非常愛的西班牙燉辣肉醬, 西班牙文是chili con carne, 大部分人稱chili, 英文的意思是”chili with meat”, 所以這道燉肉料理的基本食材使用了辣椒和牛絞肉。有人說這道菜是西班牙人發明的, 有些人說是從墨西哥發源, 做法也有千百種, 不過一個可以確定的是, 這道菜在美國最普遍,同時也是美國德州的”官方美食”, 第二個確定的是, 辣肉醬真的好好吃 ^^” 配麵包或馬鈴薯都超級搭的!365天。365道食譜。一天一篇不間斷。 一向沒毅力的我.....用食物寫日記, 是我給自己的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog訣竅提示1.我做的是懶人版的, 很多人還會加青椒, 番茄丁和不同種類的豆子。味道層次會更豐富!2. 番茄糊不能用番茄醬代替會太酸唷, 如果不好購買請把兩顆番茄剁碎帶替3. 之前有寫了一篇Crock Pot 慢燉鍋的料理 , 因為慢燉鍋真的好好用! 這道菜也是慢燉鍋可以做的唷! 把炒焦香的牛肉放最底部, 再把所有材料都丟入鍋, 用小火慢燉8個小時就好了!

一道簡單版的西班牙燉飯，有蝦仁和西班牙辣腸chorizo，要做真正道地一點的paella料會更豐富，海鮮類的會有貝類，肉類的會有雞腿肉、兔肉，但是我從來沒吃過兔肉也不想嘗試。剛好冰箱有剩的辣腸和蝦仁，就做了一道簡單版的，顏色鮮豔、番紅花的香味四溢，重點就是那微微焦黃鍋巴，還沒開始吃就很開胃了!

#心伶美廚西班牙辣豆醬（西班牙語： Chili con carne，常簡稱 chili ）是一道辣味燉菜，源自墨西哥北部和德洲南部，傳統的主要食材是牛肉和辣椒，也時常加入蕃茄和腰豆，其他常見的材料有蒜頭、洋蔥、孜然、胡蘿蔔、芹菜、玉米等。但我這次作的是素食的版本用了台式甜點常用的八寶豆來取代紅腰豆, 然後因為有人不吃辣所以放入匈牙利紅椒粉來取代辣椒, 甜甜鹹鹹的口味其實很適合全家一起享用。

西班牙的料理，最有名的莫過於大家熟悉的paella。 滿滿的海鮮，五顏六色的食材~ 賞心悅目又好吃。 看似麻煩步驟多的海鮮燉飯，其實過程並不複雜。最適合在家宴客時端出來~

西班牙料理很味道濃香鹹，很受台灣人的喜愛，這次分享我最愛的西班牙海鮮燉飯，除了食譜上的海鮮外，也可以準備自己喜歡的海鮮做不同的變化，簡單就能創造出屬於自己味道的西班牙海鮮燉飯囉！

食物有助於家人與朋友間的交流，而Paella就是一道非常推荏的料理，使用新鮮優質的食材，做出親密的料理，透過高湯和材料的融合，在看到美好食物端上餐桌時的驚呼連連，隨興的搭配白酒，紅酒或啤酒，極度滿足視覺及味蕾，不論與家人或友人共享，都是超棒的一餐…西班牙燉飯，就猶如我們在傳統市場，看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家，輕鬆享用美食本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog影音食譜請參考：https://youtu.be/61__Vf5mOIE訣竅提示TIP.◆bomba米 的優點是久煮不爛，請至少加入2次高湯，在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度，以便隨時做調整◆由於高湯本身就有鹹味，並未再加鹽，若使用無塩海鮮高湯，可視個人口味加鹽調味◆正統西班牙燉飯做法是將料炒好，米煮熟再將炒好的料平舖上去◆做這道燉飯，鍋子寧可大，煮薄薄一層，若不攪伴還可產生微微焦黃的鍋巴，讓整個海鮮飯的滋味更上一層樓。 (可以google一下，西班牙燉飯會有很多直火燉煮的照片)真的不建議米舖太厚哦！◆若是初次製作的朋友，還是建議食物攪拌的口感為佳請務必要讓蝦子與蒜頭和蕃茄一起炒過，才會更加美味(實驗過僅放油，僅放蒜頭，最後放蒜頭+蕃茄一起炒過最為美味)加白酒是為了提升菜餚味道，但此道料理若使用米酒會過濃(我曾用清酒做實驗，因為米酒，清酒為純米釀製，白酒則為葡萄釀製，故風味有所不同)◆進口超市有販售無糖白酒，一瓶約2百出頭，若白酒取得不易用微甜白酒也沒關係使用無糖白酒主要是不讓酒的甜味干擾菜餚的原味，但煮過多次之後，在盲測下也有部份的人覺得微甜的白酒也是很美味der

會想做這道菜是因為今年去伊朗自助旅遊，買了品質最好的蕃紅花回來，行家都知道伊朗蕃紅花的品質是世界第一，而因為伊朗高品質蕃紅花在台灣幾乎買不到或非常昂貴，所以此去伊朗買了一些回來，為了就是煮出好吃的Paella，在台灣餐廳吃了數次的西班牙海鮮飯，只有一次是真的用蕃紅花料理的，其他的都是用薑黃粉代替的，非常失望。這次煮出來的結果是非常好吃，當然是因爲我放了足量的蕃紅花才會這麼好吃，希望大家都能動手試試歐