菲式椰汁燉蝦與蔬菜 Ginataang Hipon, Kalabasa, Sitaw at Okra

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菲律賓的turo-turo(類似台灣的自助餐廳)基本的菜色之一,通常是南瓜與豇豆的搭配,加了蝦子的版本在稍微正式的餐廳較常見。
如果用的是新鮮的、較稀薄的椰奶,可以全部取代食譜中的清水與濃椰奶,但要注意火候,保持微滾即可,且要常常攪拌,否則會有油水分離的情況!
沒有菲律賓蝦醬可用等重的鹽漬鯷魚替代。
菲式椰汁燉蝦與蔬菜 Ginataang Hipon, Kalabasa, Sitaw at Okra
菲律賓的turo-turo(類似台灣的自助餐廳)基本的菜色之一,通常是南瓜與豇豆的搭配,加了蝦子的版本在稍微正式的餐廳較常見。
如果用的是新鮮的、較稀薄的椰奶,可以全部取代食譜中的清水與濃椰奶,但要注意火候,保持微滾即可,且要常常攪拌,否則會有油水分離的情況!
沒有菲律賓蝦醬可用等重的鹽漬鯷魚替代。
料理步驟
- 1
取一個有蓋的厚底鍋,倒入適量橄欖油,以中小火加熱,下洋蔥,炒至變軟變透明,且稍微焦糖化,約10分鐘。
- 2
倒入大蒜、辣椒、薑片與咖哩葉,炒出香氣,約2分鐘。
- 3
下蝦醬,炒香。
- 4
倒入番茄,炒至皮肉分離成糊狀,約10分鐘。
- 5
倒入清水,煮滾後下南瓜,上蓋,煮約10分鐘,期間要開蓋攪拌避免粘鍋。
- 6
倒入豇豆與秋葵,攪拌均勻,上蓋煮5分鐘。
- 7
確認蔬菜已達理想熟度後倒入椰奶與蝦子,攪拌後轉小火,煮5分鐘。期間一樣要攪拌。(一定要用小火煮,而且不要超過5分鐘,除了怕蝦子煮老之外,要是出現油水分離就功虧一簣了~)
- 8
起鍋前以適量鹽與黑胡椒調味。搭配白飯食用。
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-
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