菲式椰汁燉蝦與蔬菜 Ginataang Hipon, Kalabasa, Sitaw at Okra

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台灣

菲律賓的turo-turo(類似台灣的自助餐廳)基本的菜色之一,通常是南瓜與豇豆的搭配,加了蝦子的版本在稍微正式的餐廳較常見。

如果用的是新鮮的、較稀薄的椰奶,可以全部取代食譜中的清水與濃椰奶,但要注意火候,保持微滾即可,且要常常攪拌,否則會有油水分離的情況!

沒有菲律賓蝦醬可用等重的鹽漬鯷魚替代。

菲式椰汁燉蝦與蔬菜 Ginataang Hipon, Kalabasa, Sitaw at Okra

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菲律賓的turo-turo(類似台灣的自助餐廳)基本的菜色之一,通常是南瓜與豇豆的搭配,加了蝦子的版本在稍微正式的餐廳較常見。

如果用的是新鮮的、較稀薄的椰奶,可以全部取代食譜中的清水與濃椰奶,但要注意火候,保持微滾即可,且要常常攪拌,否則會有油水分離的情況!

沒有菲律賓蝦醬可用等重的鹽漬鯷魚替代。

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預備食材

4-6人份
  1. 洋蔥50公克,切成紅豆大小
  2. 大蒜2瓣,切細
  3. 老薑5公克,切細片
  4. 辣椒一根,切細環
  5. 咖哩葉約10片
  6. 菲律賓蝦醬(bagoong alamang)15公克
  7. 紅熟番茄150公克,切小塊
  8. 清水200公克
  9. 南瓜(去皮去籽)約350公克,切成約3-4公分小塊
  10. 豇豆175公克,切成約4-5公分小段
  11. 秋葵175公克,切成約4公分小段
  12. 帶殼蝦子175公克,去除腸
  13. 椰奶150公克
  14. 鹽適量
  15. 現磨黑胡椒粒適量

料理步驟

  1. 1

    取一個有蓋的厚底鍋,倒入適量橄欖油,以中小火加熱,下洋蔥,炒至變軟變透明,且稍微焦糖化,約10分鐘。

  2. 2

    倒入大蒜、辣椒、薑片與咖哩葉,炒出香氣,約2分鐘。

  3. 3

    下蝦醬,炒香。

  4. 4

    倒入番茄,炒至皮肉分離成糊狀,約10分鐘。

  5. 5

    倒入清水,煮滾後下南瓜,上蓋,煮約10分鐘,期間要開蓋攪拌避免粘鍋。

  6. 6

    倒入豇豆與秋葵,攪拌均勻,上蓋煮5分鐘。

  7. 7

    確認蔬菜已達理想熟度後倒入椰奶與蝦子,攪拌後轉小火,煮5分鐘。期間一樣要攪拌。(一定要用小火煮,而且不要超過5分鐘,除了怕蝦子煮老之外,要是出現油水分離就功虧一簣了~)

  8. 8

    起鍋前以適量鹽與黑胡椒調味。搭配白飯食用。

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曾經拿沙拉脫炸薯條的廚房門外漢;現在是每日料理三餐的家庭主婦✌🏼
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