家常蛤蜊蛋絲瓜

河邊草
河邊草 @grass_near_river
台北

小時候只要有這道菜,大家都先瞄準王子麵,再來是雞蛋,至於蛤蜊、絲瓜,那都是大人在吃的;收尾時再把泡湯泡的軟爛的白飯囫圇下肚,就是滿足的一餐了。

§ 食譜中加了1杯水煮湯,吃起來並不濃稠,如果喜歡滑滑的口感,水量可以少一點。
§ 有次不想隔天早上又要吐沙,前一天就配好鹽水放了一個晚上。半夜聽到水滴聲,想說糟糕該不會是冰箱退冰了。到處查看,發現蛤蜊竟然會對空中噴水,盆裡水只剩一半... 如果要吐沙比較久,或許蓋個抹布比較好,要不然水深就要夠。

#快煮鍋
#全球烹飪

家常蛤蜊蛋絲瓜

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小時候只要有這道菜,大家都先瞄準王子麵,再來是雞蛋,至於蛤蜊、絲瓜,那都是大人在吃的;收尾時再把泡湯泡的軟爛的白飯囫圇下肚,就是滿足的一餐了。

§ 食譜中加了1杯水煮湯,吃起來並不濃稠,如果喜歡滑滑的口感,水量可以少一點。
§ 有次不想隔天早上又要吐沙,前一天就配好鹽水放了一個晚上。半夜聽到水滴聲,想說糟糕該不會是冰箱退冰了。到處查看,發現蛤蜊竟然會對空中噴水,盆裡水只剩一半... 如果要吐沙比較久,或許蓋個抹布比較好,要不然水深就要夠。

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預備食材

2~3人份
  1. 炒蛋
  2. 雞蛋 2 顆
  3. 適量
  4. 絲瓜
  5. 絲瓜 1 條
  6. 5 片
  7. 適量
  8. 蛤蜊 300 克
  9. 米酒 1 大匙
  10. 1 杯
  11. 雞粉 適量
  12. 收尾
  13. 王子麵 2 包
  14. 吐砂
  15. 15 克
  16. 500 克

料理步驟

  1. 1

    準備鹽水,15克鹽加進500克水攪勻,放進蛤蜊吐砂1~2小時,水不夠深就調更多等比例的鹽水。吐完砂後用水清洗瀝乾備用。

  2. 2

    絲瓜削皮切厚片,薑切片。

  3. 3

    大火熱鍋下油,雞蛋攪散後下鍋煎熟,取出備用。

  4. 4

    中火熱鍋下油,下薑爆香後,倒入絲瓜拌炒至稍微軟化帶焦痕,加1杯水煮沸。

  5. 5

    轉小火加入蛤蜊與米酒,煮至蛤蜊打開,加入蛋再稍微煮一下,嘗試味道,用雞粉調整。

  6. 6

    王子麵放碗底,將料、湯舀進碗中。

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