開胃的番茄滑蛋拌麵
珍妮花 @yuanshinru
#全球烹飪
第五週 番茄
因為便宜，一次買了兩大袋蕃茄，買回家才發現將近20顆，太多了！
來做番茄基底糊吧！ 一次多炒一些，部份加上義式香料可變成義大利紅醬，這個食譜記錄的是用番茄基底糊做中式番茄滑蛋拌麵，方便好吃。
開胃的番茄滑蛋拌麵
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第五週 番茄
因為便宜，一次買了兩大袋蕃茄，買回家才發現將近20顆，太多了！
來做番茄基底糊吧！ 一次多炒一些，部份加上義式香料可變成義大利紅醬，這個食譜記錄的是用番茄基底糊做中式番茄滑蛋拌麵，方便好吃。
料理步驟
- 1
番茄洗乾淨，表面畫十字先川燙去皮.
準備所需要的食材, 包括切蒜末, 洋蔥切丁, 還有拿出蕃茄糊（Tomato Paste)和絞肉。煮好的番茄放涼後剝皮切塊備用。
- 2
鍋中加油開火燒熱，加入蒜末和洋蔥末炒軟，接著加入絞肉和蕃茄糊拌炒均勻。
- 3
再加入剝皮切塊的番茄中小火燉煮，加入鹽和糖調味，不用加水，因為番茄會出水；過程中用鍋鏟將番茄塊切小，最後成番茄糊。大概煮15分鐘即可。
一大鍋番茄基底糊煮好，這次用不完的可放入保鮮盒冷藏或冷凍。
- 4
來做中式番茄滑蛋拌麵吧！
將炒好的基底番茄糊放入鍋中，我放了剛炒出來的三分之一份量，看起來很多，但拌麵就是要醬多才好吃。
番茄糊加熱，若是覺得有點乾可適度加點水，加入醬油和蠔油，滾開後打入兩個雞蛋拌熟。
另一個爐子上煮麵，煮好放入大盤中。
- 5
將炒好的番茄滑蛋醬澆上熱熱的麵上，灑點蔥花和胡椒粉就可以上桌了！
Cooksnap
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