法式白乳酪塔 - 愛自煮週末廚房

法式甜酥麵糰特色:獨有牛油香味加上酥鬆口感,有別於其他撻皮,芝士內餡加入蛋白霜令芝士更滑味道更濃,甜酥麵糰+芝士內餡加要做到有法式廚房的效果,有一些小技巧必須注意!
詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/CrRci5maM0Y
訣竅提示
0失敗法式甜酥麵糰小貼士:
牛油切小塊
麵糰不要揉搓過度以免起筋
麵糰要冷藏一日,零上溫度
將冷藏麵糰,放在兩張焗爐紙中間
有手按壓推開,再檊開麵糰至適合尺寸
避免揉搓太久出油
與焗爐紙一併放進雪櫃
等15分鐘再放上模具造形
焗好撻皮會縮,盡量將檊開麵糰覆蓋模具,尤其頂部
0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士:
攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水
蛋白霜要打至呈現勾狀
芝士及其他材料要打至無結粒
蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌
盡量由底至面拌勻,混入空氣
法式白乳酪塔 - 愛自煮週末廚房
法式甜酥麵糰特色:獨有牛油香味加上酥鬆口感,有別於其他撻皮,芝士內餡加入蛋白霜令芝士更滑味道更濃,甜酥麵糰+芝士內餡加要做到有法式廚房的效果,有一些小技巧必須注意!
詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/CrRci5maM0Y
訣竅提示
0失敗法式甜酥麵糰小貼士:
牛油切小塊
麵糰不要揉搓過度以免起筋
麵糰要冷藏一日,零上溫度
將冷藏麵糰,放在兩張焗爐紙中間
有手按壓推開,再檊開麵糰至適合尺寸
避免揉搓太久出油
與焗爐紙一併放進雪櫃
等15分鐘再放上模具造形
焗好撻皮會縮,盡量將檊開麵糰覆蓋模具,尤其頂部
0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士:
攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水
蛋白霜要打至呈現勾狀
芝士及其他材料要打至無結粒
蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌
盡量由底至面拌勻,混入空氣
料理步驟
- 1
低筋麵粉、糖粉過篩
- 2
中央開一個凹位
- 3
蛋白拌入芝士混合糊中 迅速攪拌
- 4
將芝士餡倒入半烤好的塔皮
- 5
再入爐以180c / 350f 焗10-15分鐘
- 6
芝士餡變成全黃色便可
- 7
拌至沙粒狀
- 8
再用手揉搓至粉糰
- 9
不要過度,免起筋性
- 10
包好冷藏一晚
- 11
模具掃上牛油,撒上麵粉
- 12
將塔皮擀開
- 13
放上模具
- 14
修型
- 15
打孔 放進雪櫃15分鐘
- 16
預熱焗爐,以180c / 350f 焗10-15分鐘
- 17
加入切小塊牛油
- 18
香草油,略拌
- 19
再加水、鹽
- 20
將蛋黃倒入
- 21
芝士混合糖粉、香草油打至順滑 再加入蛋黃、玉米粉打至無結粒
- 22
蛋白混合糖粉打至立體狀程度 待用
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[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 [無塔皮] 櫻桃乳酪塔
用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!直接烘焙,無底乳酪塔。沒有攪拌機,是不是,就作不出甜點??錯!!只要,一根叉子,就夠了!這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。就算是初學者,一樣可以作出比專業糕點店更可口,也更健康的點心。櫻桃乳酪塔裡只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試!這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。訣竅提示* 檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。* 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,奶酪的滋味更綿密。* 乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。* 靜置10分鐘,在出爐後,將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震,也可以震出乳酪中的空氣,讓乳酪塔保持飽滿狀態。* 作乳酪塔所用的塔盒,烤模,烤皿⋯⋯,不要抹油。乳酪在烘焙時,才可以“攀爬”。* 這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。 食後感想奧地利寶盒 部落格http://pilger.pixnet.net/blog 奧地利寶盒 -
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