Cici甜品記錄: 懷舊紅豆砵仔糕
備受讚賞的小食便是[懷舊紅豆砵仔糕]。 砵仔糕的紅豆內裡鬆軟，糖用了原甘蔗片糖和少許黑糖，健康又不太甜。
更多分享在cici小廚房: http://www.facebook.com/cicikitchen
訣竅提示
- 這是50人份量
- 煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘，當紅豆出現爆口情況時，便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。
- 紅豆會沉在糕底，所以蒸砵仔糕5分鐘後，我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。
- 不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿，粉漿會即時熟了變糊度，撞粉漿時要快速攪拌，否則會結粒。
- 缽仔不用掃油，因缽仔已經預熱，表面產生一層蒸氣，可防止黏著。
-用竹製蒸籠蒸糕點具保溫、防止倒汗水功能。
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備受讚賞的小食便是[懷舊紅豆砵仔糕]。 砵仔糕的紅豆內裡鬆軟，糖用了原甘蔗片糖和少許黑糖，健康又不太甜。
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訣竅提示
- 這是50人份量
- 煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘，當紅豆出現爆口情況時，便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。
- 紅豆會沉在糕底，所以蒸砵仔糕5分鐘後，我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。
- 不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿，粉漿會即時熟了變糊度，撞粉漿時要快速攪拌，否則會結粒。
- 缽仔不用掃油，因缽仔已經預熱，表面產生一層蒸氣，可防止黏著。
-用竹製蒸籠蒸糕點具保溫、防止倒汗水功能。
料理步驟
- 1
紅豆洗淨，預備一煲沸水，沸起倒入紅豆，用中火煮約45分鐘，然後熄火蓋上蓋焗約30分鐘。 隔去紅豆水，紅豆水留起，備用。
- 2
粘米粉和澄麵粉分別隔篩後，用1500毫升清水攪拌成粉漿。
- 3
將紅豆水和清水共2560毫升倒入煲中，甘蔗片糖和黑糖放入煲中煮至溶，熄火靜止約5分鐘，把的糖水撞入粉漿裡，攪勻。
- 4
砵仔放入蒸籠大火蒸約3分鐘。
- 5
在已預熱的砵仔內放入1湯匙紅豆，注入粉漿約8成滿。
- 6
以中大火蒸約18-20分鐘。
- 7
取出放涼，進食時用竹籤挑起，即成。
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