先來製作會爆漿的《肉凍》： 高湯：      200g 吉利T粉：     8g 細砂糖：      2g 這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁 也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中 作法是先將吉利T粉與細砂糖混合 再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上 中小火煮至80度C以上 直到吉利T粉與細砂糖徹底融化 離火放涼就會成為凍狀了。 ※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。 ※也可使用吉利丁片 10g，以冰水泡軟後再加入熱高湯中拌勻 吉利丁片做出來會比較軟嫩，不過在這裡的功用 只是為了讓湯汁比較容易包進湯包裡 做好的湯包在蒸煮過程中，遇熱後還是全都溶成湯汁了~

製作《內餡》： 豬肉末：       300g 薑末：         少許 鹽、胡椒：     少許 香油：         少許 肉凍：         適量 先把薑洗淨，切成細末 豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油 一起拌勻後再加進適量的肉凍 把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀 ※其實，也可以在肉凍製作過程中 將尚未冷卻的肉凍湯汁倒進拌好調味的豬肉末中 如此操作上或許會更加順手一些。

製作《麵皮》： 中筋麵粉：       150g 溫水：            75g 溫水，是以手摸不燙 在40度以下的水溫為主 將水慢慢注入中筋麵粉當中 仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰 蓋上濕布或保鮮膜 靜置半個小時的時間醒麵  

醒好後的麵糰分割成 8g/一份 一共可做出 28 顆小籠湯包 分割好的麵糰揉圓 再一一擀成圓薄片狀 盡可能擀得越薄越好喔！

包餡： 因為肉凍我是切成小塊狀 所以在包餡的時候 我會特別在每個小湯包內 加進兩三塊肉凍 收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。 ※不馬上吃的話，可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。

將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上 蓋子稍微開一點縫隙 中小火蒸煮約 10~15分鐘左右 冰凍過的湯包無需退冰 直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮 只是冰凍過的小湯包 蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。

小湯包要趁熱吃 沾點醬油露更香更好吃 一口咬下 肉香混著鮮甜的湯汁 再加上q彈的外皮 真得很好吃喔！