招牌咕咾肉
奧地利寶盒 @cook_6817608
由豬肉精肉製作的咕咾肉，抓醃後，讓粗澱粉質地的蕃薯粉，層層裹覆肉香，走兩次氽油步驟，確保肉質內嫩而外酥特性。
香酥脆的肉條，加上清炒時令蔬菜，滾入過了油火的咕咾醬：主打蕃茄醬的甜酸，一點醬油的鮮，配合米醋的酸，糖的甜，酒的香。
就是：招牌咕咾肉。
它就是我家老外點菜單上的頭一名。
招牌咕咾肉
由豬肉精肉製作的咕咾肉，抓醃後，讓粗澱粉質地的蕃薯粉，層層裹覆肉香，走兩次氽油步驟，確保肉質內嫩而外酥特性。
香酥脆的肉條，加上清炒時令蔬菜，滾入過了油火的咕咾醬：主打蕃茄醬的甜酸，一點醬油的鮮，配合米醋的酸，糖的甜，酒的香。
就是：招牌咕咾肉。
它就是我家老外點菜單上的頭一名。
料理步驟
- 1
時令蔬菜洗淨（這裡選用了櫛瓜和紅蘿蔔），切薄片。準備蔥花。
- 2
咕咾醬：準備好所有咕咾醬所需調味料，除了勾芡用的玉米澱粉之外。
- 3
咕咾肉，最好選用豬肉精肉或裡脊肉來製作。
- 4
豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃，靜置約20－60分鐘。（肉如切得薄，減短醃製時間。）
- 5
醃製好的肉條，仔細裹上蕃薯粉。 ＊在油炸前，才裹蕃薯粉。
- 6
中火起油鍋，熱油至六七分（可以竹筷子插入油中測試，當筷子尖冒小泡，油就夠熱了。）肉條要一條條的下油鍋，稍微翻動，幫助均勻受熱。當肉條呈現淡金黃色，並浮上油面，就可起鍋。＊這個氽油步驟，要做兩次，肉條才能裡嫩外酥，不顯油膩。
- 7
炒香蔬菜到七八分熟。起鍋備用
- 8
起油鍋，爆香蒜末，加入準備好的咕咾醬汁＋一碗水，慢火熬煮直到糖完全融化，依自己喜歡的濃度勾芡。
- 9
加入氽油炸好的肉條，和備用的蔬菜，翻炒，以均勻裹上咕咾醬汁，就完成了。
- 10
香酥脆的肉條，加上清炒時令蔬菜，滾入過了油火的咕咾醬，撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。這就是：招牌咕咾肉！
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咕咾味，熱門的家常菜，絕對不敗的常勝軍！我的童年記憶中，咕咾肉以及其他咕咾做法的菜式，一直是家裡的飯桌上的熱門菜，只要手腳稍慢，都只有添底盤的份。還記得，我那三個在青春期的弟弟，對著大盤中堆的像小山一樣的咕咾肉，所使出的殺手鐧：在那個時刻，弟弟連扒飯時，眼睛都盯著盤中的咕咾肉的樣子，想起來都覺得好笑。這道咕咾口味的家常菜，獻給每個幸福家庭。讓生活中有酸，更有甜。訣竅提示（各式調味料，請依個人口味調整。）咕咾醬汁所有材料先準備好。個人建議的比例約是 蕃茄醬5：醬油0.5：酒 1：醋1：糖3。使用一樣的容器來量調味料，如大湯匙，如果用5大匙的蕃茄醬，那麼就是半大匙的醬油，1大匙的酒，1大匙的醋，加上3大匙的糖。這樣，如果以不同的材料份量準備，也不會出錯了。如果喜歡比較甜的味道，再依個人的口味調整就好了，直到調出最適合口味的咕咾醬汁。食後感想咕咾的菜式，是家裡最受歡迎的家常菜，也是宴客和與友同樂時，客官們最愛點名的菜式。
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咕噜肉是一道特色美食，属粤菜，这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一。由於清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触--粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。訣竅提示做咕噜肉应选用肥瘦均匀的肉质比较好，因为咕噜肉经过油炸之后，会失去一定的水份，如果用纯瘦肉来料理，做出来的咕噜肉很容易就会发柴。切好的厚肉片一定要用菜刀背捶打一遍，目的是为了破坏肉里面的肌肉组织，这样下油锅炸的时候容易炸透，食用时口感也更佳。加入了鸡蛋这样蘸淀粉的时候淀粉不易掉，淀粉是为了封住肉的纤维，在油炸时肉汁不会干，而且炸出来的咕噜肉外皮会非常酥脆。两面裹好淀粉后用手攥成团，这样做出来的咕噜肉吃起来外面酥脆，肉质香松，如果一片片下锅炸，肉片很容易就炸透了。咕噜肉一般是炸两次，目的是为了保持肉味和外型完好，只有经过两次油炸的咕噜肉才会外表酥脆，而里面熟透却依然很嫩。咕噜肉出锅后应保持酥脆的口感，所以最后下入肉翻炒的过程一定要迅速，如果速度慢了咕噜肉会很容易回软。食後感想汁色鲜艳、肉质香松、口味酸甜。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
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