不論你的砂鍋是很貴還是很便宜，要煮前最好是泡在冷水中2小時，讓砂眼吸飽水後在長時間的燒煮下不容易爆裂，而且在煲飯時就不會而外吸取材料中的水分。(所以泡水時，會看到你的砂鍋在水中冒許多小泡泡，它在呼吸唷~~)

香菇泡水變軟後切片(香菇水千萬不能倒掉，要留下來做高湯用)，雞腿肉切小塊。香菇片+雞肉塊+醃料拌勻醃1小時備用。

製作簡易高湯：剩餘的香菇水加熱水=1.5米杯的量，撒一些柴魚片下去過濾，就是簡單又快速的高湯了。

白米洗淨瀝乾，放入砂鍋後加入高湯，浸泡半小時。

將砂鍋放置爐上蓋鍋蓋，中小火煮至排氣孔冒煙，轉小火煮約6~8分鐘，開蓋可看到米飯表面水份變乾。(在煮的過程中，因為鍋子泡過水，所以會開始冒汗(水氣)，用布擦乾就好)

再將雞肉放在飯上蓋鍋蓋，以小火煮約15分鐘。

接著要做好吃的鍋巴，熄火前沿著鍋邊緣淋入食用油，蓋鍋蓋開大火，燒約10～15秒馬上關火，再燜15分鐘，就可以了!!!(不喜歡鍋巴這步驟可以不要，直接熄火悶15分鐘)

最後放上汆燙過的豌豆嬰及蔥花，完工!!!

吃煲仔飯一定要有鍋巴才完美啊~~

同場加映：吃完好吃的煲仔飯，但是鍋子裡卻有黑漆漆的鍋巴怎麼辦?加大量白醋與水泡著，至少4~5小時，再用刷子刷就可以啦~~~