媽媽最經典的拿手好菜，三杯雞料理是其中之一，炒的略帶焦香的雞腿肉與九層塔美妙的組合，總是讓我們不自覺的再多添一碗飯；而現在，看著孩子們吃的滿足，還會對著媽咪舉起大姆指比個讚！是開心！媽媽給我的愛，也溫暖的傳遞到我的家。 詳細完整圖文，請點選這裡喔！ http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210254194訣竅提示三杯雞的三杯指的是，麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。 現在的家庭不吃那麼油和鹹，可調整成自家接受的口味， 我家大約是麻油半杯、米酒一杯、醬油一杯，清水一杯。 詳細完整圖文，請點選這裡喔！ http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210254194

聯想到很適合配飯的菜色，經典的三杯快炒系列絕對不能錯過！所謂的「三杯料理」顧名思義，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理，香香的九層塔，搭配鮮嫩多汁的去骨雞腿肉，白飯又可以多吃1碗囉。不知道大家平常都怎麼處理，以下我就先分享這次的做法喔！有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/

醬油1 :麻油1 :米酒1 就是台式三杯的比例, 但要如何做出好吃不油膩的三杯呢? 讓我們繼續看下去...三杯雞

超下飯的三杯雞最初是來自江西。南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱【訣竅提示】１．三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是１：１：１請依雞肉多寡調整２．油的部份是１／２麻油１／２雞油。因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲，利用雞皮釋出的油來拌炒就不會吃入太多的油脂

#有別於經典三杯雞味道，這是可以在家裡簡單做出來的，使用家中常有的調味醬料來做的，所以我定為小確辛（三杯雞口味沒做出來就會變成醬燒雞）

1.雞皮煎過，會出油，不用在加沙拉油煎雞皮。2.加糖會有亮度，也會產生焦化，使三杯食材會有上色效果。3.可以全麻油，用全麻油小心過熱。4.透抽不要川燙過久，才會脆口。5.用醬油膏就不用加糖，醬油膏用量也是一大匙。6.三杯=醬油膏、米酒、麻油，比例1:1:1。

女兒討厭麻油雞，卻愛死了這道三杯雞!只多了醬油這一味，一樣的食材卻變化很大!九層塔是香氣提升的好香料!訣竅提示每個人料理的三杯雞都有自己的方法，我家這道是承襲我媽媽的味道!食後感想這是一道只有薑香的三杯雞，沒蒜頭，沒辣椒，口味偏甜，紅露酒燒過後，只有香氣沒有酒味!

三杯雞是傳統的美味， 所謂的「三杯料理」顧名思義，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理，除了上述的材料之外，不知道你平常有用甚麼獨家撇步做料理呢？ 這次的三杯雞料理，在爆香的過程中，刻意用小火，因為太高的溫度會讓食材變苦，但當加入雞腿丁及豆腐後，就用大火快炒，最後加入米酒、九層塔及辣椒拌炒提味，並悶一下子，就能讓整鍋食材達到最完美搭配的境界！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/爆香的時候，記得要用小火喔，以免溫度過高而變苦！

三杯雞是那三杯呢，原來是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯、但是我的料理強調少油少鹽，所以沒有用那麼多麻油了，雞肉選用放山土雞腿，買回來在去骨去皮，將土雞腿川燙過減少料理時間，把薑切片，蒜頭切片，材料切片爆香比較快。#紅白料理

經典台式料理-三杯雞，鹹香下飯，自己在家煮也不輸熱炒店唷。平常喜歡紀錄自己的手作料理，歡迎有空時來逛逛和交流唷～IG：pg_memoooohttps://www.instagram.com/pg_memoooo/網誌：PG memohttps://pgmemoooo.com

好吃又下飯的三杯雞,加上食材裡的麻油、酒、薑片都是具有溫補的效用,最適合這冷冷的天品嚐...訣竅提示如果沒有砂鍋,亦可將最後步驟改在炒鍋完成。

好久沒煮這道料理了,今天就用小雞腿來玩三杯雞腿..食後感想很入味又下飯的好料理!!