杏仁牛軋糖
我喜歡製作這種有嚼勁兒的牛軋糖！ 一個步驟一個步驟..按部就班來完成。
用的全是自己喜歡的安心食材, 沒有多餘添加的化學香精，只有濃濃的天然奶香味！只要再稍做變化添加不同的食材，就會有多種不同的風味的牛軋糖可以吃嘍！
訣竅提示
＊工欲善其事~製作工具越齊全越好!
＊糖漿溫度至少需煮到130度~130度以下,糖果太軟成型不易!135度以上..則會太硬了~
＊糖漿溫度很高..小心燙傷!! 製作時圍裙、耐熱手套不可免。
（成品約3台斤)
杏仁牛軋糖
我喜歡製作這種有嚼勁兒的牛軋糖！ 一個步驟一個步驟..按部就班來完成。
用的全是自己喜歡的安心食材, 沒有多餘添加的化學香精，只有濃濃的天然奶香味！只要再稍做變化添加不同的食材，就會有多種不同的風味的牛軋糖可以吃嘍！
訣竅提示
＊工欲善其事~製作工具越齊全越好!
＊糖漿溫度至少需煮到130度~130度以下,糖果太軟成型不易!135度以上..則會太硬了~
＊糖漿溫度很高..小心燙傷!! 製作時圍裙、耐熱手套不可免。
（成品約3台斤)
料理步驟
- 1
【備齊材料】 食材分別秤量備妥~奶油隔水加熱,融化後保溫備用~(或將奶油切成小丁狀亦可) 烤箱150度預熱後..放入杏仁豆烤約10分鐘後~ 靜置烤箱內保溫備用。 【備妥器具】烘焙用耐熱抗黏布2張,拌糖用木鏟2支 (備妥兩支更方便將糖果刮下來時使用!) 適當大小的烤盤或托盤(專門製作牛軋糖用的那種長方形盤更佳) 煮糖用溫度計~可耐高溫至135度以上的即可! 越精確可設定溫度.有提醒警示功能的最佳
- 2
【糖果製作】 將(a)材料放入煮糖用單柄鍋中~中小火加熱煮滾後轉小火繼續煮至125~128度間.. (當糖煮至125~128度後..就可以開始準備打蛋白霜) 接著另取一乾淨攪拌盆放入(b)材料的蛋白+糖~開始打蛋白,打至乾性發泡備用~觀察糖溫~當糖溫到達130~135度間時,即可熄火將糖漿徐徐倒入打發的蛋白霜中.. 以邊倒入邊攪拌的方式..讓蛋白霜和糖漿充分融合均勻成牛軋糖~ 再接著加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均勻.. 最後倒入奶粉仔細拌均勻即可。
- 3
將保溫中的杏仁豆倒入牛軋糖中拌均勻後..趁熱快速地倒出在耐熱抗黏布上~ 藉著抗黏布以左右.上下對摺→壓的方式,讓杏仁豆和糖拌合得更均勻!再壓成方扁形狀..
- 4
將壓成方形的牛軋糖倒在鋪有防沾布,適當大小高度的淺盤中,以桿麵棍再桿開~ 桿開成厚度平均的長方形or方形片狀.稍微放涼後即可用利刀切出適當大小的糖果狀了!
- 5
【包裝】 選用個人喜愛的糖果包裝紙or牛軋糖專用的單一糖果包裝袋皆可~ 想當禮物送人的話,可將個別包妥的牛軋糖,再放入精美禮盒或是包裝袋中封緊即可。
- 6
糖果紙型的包裝雖然很可愛,但因為不是密封~ 最好放入保鮮盒中+乾燥劑密封保存。
- 7
建議使用專業形攪拌機製作!若使用手提式的攪拌機..使用功率：250w以上較適合。 但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻(木鏟會比刮刀好用喔!)
- 8
相似食譜
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椰香花生牛軋糖 椰香花生牛軋糖
照往例的..過年前總會製作不同風味的牛軋糖來應應景,這回是為了某位朋友而試作的~椰香花生牛軋糖。個人偏愛這種傳統型製作方法的..有嚼感的牛軋糖。純粹的奶香.椰香.和著香脆的花生一起咀嚼..嚼勁十足!真的香濃又好吃。相關食譜:『杏仁牛軋糖』http://www.dodocook.com/recipe/36587 訣竅提示★(視個人需求..食材分量亦可減半製作)建議使用專業形攪拌機製作!若使用手提式的攪拌機..使用功率：250W以上較適合。但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻.以免機器損壞!(木鏟會比刮刀好用喔!)以上使用器具為家庭式少量製作而用,僅供參考!
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杏仁·OREO 牛軋糖 杏仁·OREO 牛軋糖
#煮憶🐯🐯生風吃甜甜🍬 虎年行大運🧧今年本來沒有要做牛軋糖了，小朋友卻說她們只吃姑姑做的牛軋糖所以能不做嗎😁既然要做了，我這次就順便比較一下用蛋白粉跟新鮮蛋白的差異！
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杏仁膏牛軋糖球－奧地利精選美食 杏仁膏牛軋糖球－奧地利精選美食
奧地利在臺灣最知名的甜品，當屬莫扎特巧克力Mozartkugel了。這個杏仁膏牛軋糖球，是採用莫扎特巧克力的四個主要食材：巧克力、杏仁膏、開心果膏、牛軋糖之中的杏仁膏和牛軋糖製作。只要能找到好的食材，這個在奧地利高級糕點店身價不菲的“杏仁膏牛軋糖球”，同樣的美味願望也可以在你的手中實現。手工製作方法操作簡單，不需要巧克力製作經驗。訣竅提示杏仁膏牛軋糖球可以送入冰箱冷藏，幫助固定。如果杏仁膏牛軋糖球冷藏，就必須一直保持冷藏的狀態，不然，在室溫中會變軟並產生水氣。這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒，不適宜給兒童和正在用藥的老人家。
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杏仁膏牛軋糖Praline－奧地利精選美食 杏仁膏牛軋糖Praline－奧地利精選美食
”杏仁膏牛軋糖Praline“，採用了和杏仁膏牛軋糖球一樣的食材，只是在製作時，用層次疊樓式的方法，來讓杏仁膏牛軋糖Praline的享受更深刻一點，最後在頂部和底部，撲上原味的可可粉，以可可的微苦來逼出杏仁和榛果的果仁香，體會程度不一的甜感受。奧地利寶盒： 部落格http://pilger.pixnet.net/blog奧地利寶盒 FACEBOOKhttps://www.facebook.com/austriabox訣竅提示杏仁膏牛軋糖Praline完成後，應該放在有蓋的容器中保持冰箱冷藏狀態 。一般可以保鮮約7－10天。花一點小心思包裝，真的是一份很好的手作禮物。杏仁膏的操作，比想像的簡單很多，千萬不要被我的步驟圖嚇倒而放棄嚐試。只要找得到材料，真的建議大家試試這個讓奧地利人流口水的Praline。如果杏仁膏牛軋糖Praline冷藏，就必須一直保持冷藏的狀態，不然，在室溫中會變軟並產生水氣。口感會變得不好。這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒，不適宜給兒童和正在用藥的老人家。。奧地利寶盒： 部落格http://pilger.pixnet.net/blog。奧地利寶盒 FACEBOOKhttps://www.facebook.com/austriabox -
抹茶牛軋軟糖（棉花糖版） 抹茶牛軋軟糖（棉花糖版）
棉花糖版的牛軋糖，不僅好上手、更軟Q，味道也很吸引人。在口味上，加上厚重的香醇抹茶，口感上，加入杏仁與果乾做變化，多層次且豐富的好滋味，有空不妨親自嘗試看看訣竅提示步驟三：若怕溫度太高使糖變焦，可以稍微離火再攪拌，再放回火爐中，反覆操作。步驟五：當牛軋糖成形，奶粉一加入後，動作儘量加快，避免還沒定性就先固化，味道是不會有差，但形狀可能就會沒有那麼好切、那麼美觀。步驟七：如何判斷是否可將糖切割，最簡單的方式就是直接試切邊角的部分，若發現可以切，就繼續切割；發現糖會塌掉，就先停手，再靜置一下。
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棉花糖變身。杏仁牛軋糖 棉花糖變身。杏仁牛軋糖
棉花糖搖身一變成了牛軋糖，真是太令人意外啦！！牛軋糖香醇濃郁不黏牙，是自用送禮不可錯過的好選擇唷～部落格詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150546FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
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