椰香花生牛軋糖
照往例的..過年前總會製作不同風味的牛軋糖來應應景,這回是為了某位朋友而試作的~椰香花生牛軋糖。個人偏愛這種傳統型製作方法的..有嚼感的牛軋糖。純粹的奶香.椰香.和著香脆的花生一起咀嚼..嚼勁十足!真的香濃又好吃。
相關食譜:『杏仁牛軋糖』
http://www.dodocook.com/recipe/36587
訣竅提示
★(視個人需求..食材分量亦可減半製作)建議使用專業形攪拌機製作!
若使用手提式的攪拌機..使用功率：250W以上較適合。
但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻.以免機器損壞!
(木鏟會比刮刀好用喔!)以上使用器具為家庭式少量製作而用,僅供參考!
椰香花生牛軋糖
照往例的..過年前總會製作不同風味的牛軋糖來應應景,這回是為了某位朋友而試作的~椰香花生牛軋糖。個人偏愛這種傳統型製作方法的..有嚼感的牛軋糖。純粹的奶香.椰香.和著香脆的花生一起咀嚼..嚼勁十足!真的香濃又好吃。
相關食譜:『杏仁牛軋糖』
http://www.dodocook.com/recipe/36587
訣竅提示
★(視個人需求..食材分量亦可減半製作)建議使用專業形攪拌機製作!
若使用手提式的攪拌機..使用功率：250W以上較適合。
但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻.以免機器損壞!
(木鏟會比刮刀好用喔!)以上使用器具為家庭式少量製作而用,僅供參考!
料理步驟
- 1
【備妥器具】 煮糖用的單柄鍋~有方便傾倒的鍋嘴設計為佳。烘焙用耐熱抗黏布2張,拌糖用木鏟2支(備妥兩支更方便將糖果刮下來時使用!) 適當大小的烤盤或托盤 (製作牛軋糖專用的那種長方形盤更佳) 煮糖用溫度計~可耐高溫至135度以上的即可! 越精確可設定溫度.有提醒警示功能的最佳。
- 2
食材分別秤量備妥~奶油隔水加熱,融化後保溫備用 (或將奶油切成小丁狀亦可)
- 3
烤箱100度預熱後..放入熟花生片烤約10分鐘後~靜置烤箱內保溫備用。(若有鑄鐵鍋,鍋加熱後直接將花生片倒入用小火拌炒片刻後熄火,亦有保溫效果。)
- 4
將a材料放入單柄鍋中~中小火加熱煮滾後轉小火繼續煮至125~128度間.. (當糖煮至125度後..就可以開始準備打蛋白霜)
- 5
接著另取一乾淨攪拌盆~放入b材料的蛋白+糖~開始打蛋白..打至乾性發泡備用~觀察糖溫~當糖溫到達130度時,即可熄火將糖漿徐徐倒入打發的蛋白霜中.. 以邊倒入邊攪打的方式..讓蛋白霜和糖漿充分融合均勻成牛軋糖~ 再接著加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均勻.. 最後倒入奶粉+椰漿粉仔細拌均勻即可。
- 6
將保溫中的花生片和椰子粉倒入牛軋糖中快速拌均勻~
- 7
拌均勻後..趁熱快速地刮出在耐熱抗黏布上~藉著抗黏布以左右.上下對摺→壓的方式,讓花生片等和糖拌合更均勻! 再擀壓成適當厚度的方扁形狀..
- 8
稍微放涼後即可用利刀切出適當大小的糖果狀了! 選用個人喜愛的糖果包裝紙 or牛軋糖專用的單一糖果包裝袋包裝好就完成嘍!
- 9
Cooksnap
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抹茶杏仁花生牛軋糖(簡易版) by MM 🍀 Kitchen 抹茶杏仁花生牛軋糖(簡易版) by MM 🍀 Kitchen
每逢新年，家中全盒，一定有不小種類糖果。而牛軋糖當然不能例外。但是它的價值不菲，還有不一定時常買得到。所以最好方法，還是自己做。。。經過2次研究，我終於做到街買感覺。家人都稱讚。我當然好有滿足感覺。為了讓更多人可以吃到，我決定分享我心得。謝謝大家。
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![黑芝麻杏仁花生牛軋糖[簡易版] by MM🍀Kitchen 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/14c1e5d9c084225d/240x320cq80/photo.jpg)
黑芝麻杏仁花生牛軋糖[簡易版] by MM🍀Kitchen 黑芝麻杏仁花生牛軋糖[簡易版] by MM🍀Kitchen
每逢過新年，家中全盒，一定有唔同種類嘅糖果。而花生牛軋糖，緊係唔小得啦。但係成日去買唔係路。唯有諗下計。之前曾經做過綠茶味道，但係家中長輩或綠茶味怪怪地。花生比較配芝麻多d。。但係我諗過淨係落芝麻粉，味道未必夠。 忽發其想。 諗起之前買左樽天然黑芝麻漿，或者可以就試下。點知一試就知好。只係加小小。估唔到口感同埋香味更勝一籌。大家都試下啦。 -
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杏仁·OREO 牛軋糖 杏仁·OREO 牛軋糖
#煮憶🐯🐯生風吃甜甜🍬 虎年行大運🧧今年本來沒有要做牛軋糖了，小朋友卻說她們只吃姑姑做的牛軋糖所以能不做嗎😁既然要做了，我這次就順便比較一下用蛋白粉跟新鮮蛋白的差異！
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