杏仁·OREO 牛軋糖
JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816
#煮憶
🐯🐯生風
吃甜甜🍬 虎年行大運🧧
今年本來沒有要做牛軋糖了，
小朋友卻說她們只吃姑姑做的牛軋糖
所以能不做嗎😁
既然要做了，我這次就順便比較一下
用蛋白粉跟新鮮蛋白的差異！
料理步驟
- 1
👉備料
👉OREO不要撥太碎（攪拌時會再碎一下）
👉蛋白粉+冷開水 先調開（1:1）（比新鮮蛋白略稠）
✍🏻OREO剛好買一小盒的量，喜歡OREO的、比例可以再加一點
- 2
👉杏仁要烤到微上色有香氣
👉125-130度，25-30分
這邊中途要去調頭看一下
☝️微上色就可以調至100度保溫（或關火保溫）
✍🏻因爲烤箱還有熱度、即使關火杏仁還是會繼續熟化，所以前面才不要烤過頭！
- 3
👉煮糖前 先把奶油融化 備用
- 4
👉今天剛好碰到寒流低溫，
我已經有糖果會煮過硬的心裡準備了
- 5
👉煮糖
平常我都會煮略高的溫度（138上下），但過頭了就真的硬了😁
微偏硬的口感，這樣比較有口感耐嚼
☝️今天氣溫比較低，所以煮糖的溫度是ㄧ定要降的（摸麥芽糖也可以判斷、今天的麥芽糖也偏硬）
- 6
👉這次用新鮮蛋白+蛋白粉來打
- 7
👉蛋白打發
今天有加蛋白粉，打發起泡時間會比較久，所以糖煮到115度我就開始打蛋白（邊觀察煮糖的狀態）
- 8
👉今天煮到132度上下，感覺糖漿的狀態比平常還稠（趕緊關火）
👉邊下糖邊快速打發
（看那缸邊的糖都硬掉了，就知道糖有點硬了）
☝️所以煮糖的溫度有時侯還要看當天的溫度來增減
- 9
👉下完糖打發的差不多了，換漿狀、下奶油/奶粉 低速打一下、略拌一下就下保溫的杏仁
也是略拌一下不要勻
- 10
👉OREO加入，也是略拌一下
👉整糰挖出來、再用手壓拌至均勻
- 11
👉整型、冷卻、切割
- 12
完成 ✅
今天的口感是脆硬的～適合年輕人吃😚
✍🏻這次用蛋白粉做的效果-
/加蛋白粉做的打發性沒有新鮮蛋白來的好
/新鮮蛋白做的彈性跟咬勁也比較好，所以下次還是用新鮮的做！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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