蜂蜜檸檬瑪德蓮
胖仙女 @happycooking365
非常討喜的法式小蛋糕瑪德蓮，利用焦化的澄清奶油做成，作法一點都不難，多練習幾次就能掌握它的溼潤度。這個配方的檸檬味很夠，又酸又甜非常好吃，如果只喜歡檸檬的香氣，檸檬汁可減量。
訣竅提示
1.麵糊從冰箱取出後如果太硬，可放置室溫10-15分鐘讓它軟化，我因為趕時間用湯匙挖，可以的話將麵糊裝在擠花袋中再擠在模型中，比較能正確丈量8分滿。
2.用到檸檬皮的點心最好選用沒有施灑農藥的檸檬，吃起來比較安心。
3.此份量約可做15個瑪德蓮。
蜂蜜檸檬瑪德蓮
非常討喜的法式小蛋糕瑪德蓮，利用焦化的澄清奶油做成，作法一點都不難，多練習幾次就能掌握它的溼潤度。這個配方的檸檬味很夠，又酸又甜非常好吃，如果只喜歡檸檬的香氣，檸檬汁可減量。
訣竅提示
1.麵糊從冰箱取出後如果太硬，可放置室溫10-15分鐘讓它軟化，我因為趕時間用湯匙挖，可以的話將麵糊裝在擠花袋中再擠在模型中，比較能正確丈量8分滿。
2.用到檸檬皮的點心最好選用沒有施灑農藥的檸檬，吃起來比較安心。
3.此份量約可做15個瑪德蓮。
料理步驟
- 1
奶油放在小鍋中，加熱至奶油融化出現焦香味即熄火。
- 2
用濾網或濾茶袋把澄清的部分濾出來，即為澄清奶油。
- 3
檸檬洗淨後刨屑，不要刨到白色的地方以免產生苦味，再與糖混合，用手指稍微撮合讓糖充份吸收檸檬皮的香味。在檸檬糖中加入蛋，用打蛋器混合拌勻。
- 4
再加入蜂蜜、澄清奶油及半顆份的檸檬汁，混合拌勻。
- 5
最後加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉，混拌均勻即可。麵糊放冰箱冷藏至少兩小時或過夜靜置。
- 6
如果用的模型不是不沾的，可在模型上塗一層薄薄的奶油，再灑上麵粉，接著將多餘的麵粉倒出，讓它薄薄地沾在模型上即可，冷藏個5分鐘之後再取出。
- 7
用湯匙挖取麵糊在瑪德蓮專用的貝殼模中，不用太多，約8分滿就好。
- 8
用170℃烤12-15分鐘即完成。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
(宏基蜂蜜)蜂蜜檸檬瑪德蓮 (宏基蜂蜜)蜂蜜檸檬瑪德蓮
#2025廚神養成 #宏基蜂蜜 瑪德蓮在台灣又有個可愛的別稱, 叫作法式雞蛋糕, 據說是法國古代有個叫瑪德蓮的女僕因為臨時有貴客上門, 急中生智發明的甜點。嚴格說起來, 蜂蜜檸檬瑪德蓮是我工作後第一個去廚藝教室認真上課學會的第一個甜點, 而且那堂甜點課很特別的是它是在一家西餐廳的後廚上課, 而且教授我們這堂課的就是西餐的甜點師傅, 所以在教每一樣食材的時候都花很多時間介紹, 像是奶油跟發酵奶油的差別, 這世界上哪些地區產的香草莢是最好的, 用過的香草莢不要丟棄, 可以拿來放入密封罐加入白砂糖作成高級的香草糖...等等, 讓人十分印象深刻。
-
簡單完美●檸檬蜂蜜瑪德蓮蛋糕 簡單完美●檸檬蜂蜜瑪德蓮蛋糕
喇喇ㄟ就好、成功率可說百分之百~較多的蜂蜜取代砂糖，不僅更加健康、風味更好，更容易烤出完美色澤，吃起來口感濕潤、綿密~瑪德蓮蛋糕(madeleine)來自法國東北部，是一種傳統貝殼形狀的小蛋糕，據說是十九世紀、甚至更早的十八世紀就已經有這款蛋糕。在2006年歐洲日，歐洲聯盟主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕還被選為代表法國的甜食，可見它在法國人心目中的地位。
-
Lemon Honey Madeleines-檸檬蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕❤!!! Lemon Honey Madeleines-檸檬蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕❤!!!
Lemon Honey Madeleines-檸檬蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕❤!!!瑪德蓮為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,是款精緻的貝殼型迷你磅蛋糕,很有代表性的法國傳統甜品,是我好愛的點心!!美麗漂亮的貝殼造型,品嘗起來質感柔軟,是甜甜的,香香的,充滿清新的檸檬與蜂蜜蛋糕甜香,香醇可口,一種滿滿溫暖的幸福滋味!平時,烘培烤出來吃,搭配下午茶或香濃咖啡,整個好幸福呢!*延伸可做:Orange Madeleine-法式香橙瑪德蓮貝殼蛋糕:http://dodocook.com/recipe/77614
-
蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角 蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角
經典的蜂蜜+檸檬配方，再以杏仁粉取代部分麵粉，增添淡淡堅果香，烤出中心可愛的凸肚臍，就是成功的馬德蓮! 花點小工夫刷上檸檬糖霜，或沾上巧克力杏仁角，美味視覺更加分!^^訣竅提示這份食譜約可做12~14個馬德蓮。食後感想馬德蓮做法類似磅蛋糕，所有材料拌勻就好，外表質樸，卻有種家傳的簡單好味道，是法國的常見點心，據說沾著熱茶吃更是別有一番風味。
-
【蜂蜜檸檬瑪德蓮】教你不用高級烤模也能烤出香氣十足又完美的法式經典小糕點how to make madeleine cake 【蜂蜜檸檬瑪德蓮】教你不用高級烤模也能烤出香氣十足又完美的法式經典小糕點how to make madeleine cake
我記得我第一次烤瑪德蓮時信心滿滿,無奈烤出來時外觀就是很詭異,不是邊邊燒焦就是表面泛白,試了很多次,換了很多烤模,就是烤不出我心中想要的樣子,烤了幾百顆後終於烤出我心中滿意的外觀,烤模其實占一半因素,重要的是烤的方式,現在我想分享出來,讓大家少走很多冤枉路youtube教學:https://youtu.be/32E7XMNyPMA
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2061728
留言