酥炸蛋蛋魚
童年營養午餐的回憶，自助餐的美好味道，在自家飯桌上呈現。
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訣竅提示
裹厚粉雖然成品好看，看我覺得薄薄一層粉的口感呈現更佳，建議犧牲些許賣相裹薄粉即可。
炸的方式一定要一口氣完成，準備好三個容易分別放入低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後魚肉快速的依序裹上粉料後直接入油鍋炸。把魚炸熟之後撈起放置讓溫度降低，同時油鍋拉高油溫讓溫度衝上高油溫，最後在讓柳葉魚回炸至麵包粉變色，就能讓粉皮酥脆不油膩囉。
食後感想
酥酥脆脆的炸粉裹著粒粒分明的魚蛋，口感層次變化豐富令人滿足
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訣竅提示
裹厚粉雖然成品好看，看我覺得薄薄一層粉的口感呈現更佳，建議犧牲些許賣相裹薄粉即可。
炸的方式一定要一口氣完成，準備好三個容易分別放入低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後魚肉快速的依序裹上粉料後直接入油鍋炸。把魚炸熟之後撈起放置讓溫度降低，同時油鍋拉高油溫讓溫度衝上高油溫，最後在讓柳葉魚回炸至麵包粉變色，就能讓粉皮酥脆不油膩囉。
食後感想
酥酥脆脆的炸粉裹著粒粒分明的魚蛋，口感層次變化豐富令人滿足
料理步驟
- 1
柳葉魚洗淨抹上鹽巴。起油鍋保持低溫油。
- 2
油鍋溫度拉到低油溫狀態後，取柳葉魚裹上低筋麵粉。
- 3
接著裹上蛋液。
- 4
最後裹上麵包粉。
- 5
下低溫炸油炸一段時間。
- 6
保持低油溫直到魚熟後撈起，接著把油溫拉高到高油溫。這時柳葉魚會很油膩，先不用擔心。
- 7
等油溫拉高到高油溫後，在高油溫的情況下回炸柳葉魚，直到麵包粉變成金黃色澤為止。這時的柳葉魚經過搶酥逼油，就會變成脆口又不讓人覺得油膩囉。
Cooksnap
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