用新鮮後腿肉和雞蛋做成的蛋餃.肉餡飽滿.加入火鍋.蛋皮吸飽湯汁.滋味不同凡響訣竅提示1.蛋液中加點油.煎起來才會香。也比較不容易沾鍋 2.一次多做起來.放冷凍.煮麵～紅燒都適合 3.10顆雞蛋配200克絞肉約可做50顆蛋餃.

冬天就是火鍋季，圍爐也要火鍋！從小到大最喜歡的火鍋料就是蛋餃，試了幾次調出這個自己喜歡的口味，做法也超簡單，再也不用買外面的了---* 1 小匙 = 1 t = 5 ml，1 大匙 = 1 T = 15 ml* 約可做 30 顆蛋餃，視包的大小顆而定，吃不完可以冷凍起來* 包好的蛋餃一定要再下鍋煮熟才能吃哦*** 小訣竅總整理 ***1. 加麻油、烏醋超提味2. 加玉米粉水，蛋皮才不易破又Q彈3. 將蛋液過篩去除，蛋皮就會呈現均勻漂亮的金黃色4. 先分好肉餡比較不會大小顆差很多5. 蛋液從中心開始以畫圓方式慢慢倒入6. 肉餡不要放在正中間

最近幾天哥廷根的氣溫差不多都在五至八度上下，清晨和深夜略涼一點，正是吃火鍋的好時期！於是約了幾位好姊妹們一起吃火鍋。由於我們家吃健康素(奶蛋蔥蒜五辛皆吃)，姊妹們也很夠意思地陪我們吃素食火鍋。今天的火鍋湯底準備是用鈕釦菇、北海道昆布和韭蔥熬的日式湯頭，配料則有：大白菜、上海小白菜、大頭菜、紅蘿蔔、有機豆腐、粉絲、蒟蒻絲、豆皮、美白菇、鮑魚菇、杏鮑菇、鮮香菇和自製手工蛋餃(另外還醃了韓式泡菜，到吃火鍋當天正好是單吃最好吃的時候)。手工蛋餃其實並不難做，只要會煎蛋皮，很容易就能夠成功喔！現在就來和大家一起分享＂火鍋的好夥伴－自製手工蛋餃＂的做法囉！(原作於: 2010-11-10 FB網誌)訣竅提示1. 如果是葷食的話，內餡用豬絞肉即可(絞肉可以用醬油、五香粉、糖和一顆蛋清下去拌勻，醃約莫半小時)餡料不用先炒過，但蛋餃製作完畢之後等經過煮沸的階段才能食用。(因為剛煎好的蛋餃內餡還是半生不熟的狀態，所以得經水煮或蒸過才行)2. 有些食譜上說一顆蛋可以做上四個蛋餃，但我的一顆蛋只做出三個,所以六顆蛋就是十八個蛋餃。3. 剛開始做的時候一定要記得鍋底油不能太多(太多難成形)，放內餡時不要太貪心，趁蛋液還沒凝固時趕快對折，放太白粉水可以讓蛋皮更有彈性一點，比較不容易會破掉，如果蛋皮破掉了，也可以再舀些許蛋液來補救。熟能生巧，煎過幾個之後應該就能夠抓到訣竅了。對了！記得把爐火控制到最小的程度，蛋液才不會太快凝固喔！食後感想自己做的蛋餃比冷凍的蛋餃要有感情多了！ 雖然不見得每一顆成品都很完美漂亮，但至少我們可以控制使用雞蛋的品質， 還可以有不同的內餡（如果不想吃素絞肉或是素鵝肝醬，也可以用豆腐泥加上雞蛋和切碎的蔬菜丁：如櫛瓜丁，紅蘿蔔，玉米碎等做成全蔬菜餡，味道也是鮮美無比）。做好的蛋餃除了可以煮火鍋，煮湯之外，還可以紅燒或做成燉菜。多做的蛋餃可以冷凍保存，想吃的時候隨時就可以取用喔！

超簡單的自製手工蛋餃，自己做，安心又美味：）訣竅提示1.煎的時候動作要快並用中小火，免得蛋液凝固太快無法對折黏起來 2.可以請肉販幫你的絞肉多絞一次這樣肉會細一點，絞肉放一些些就好免得不好包起 3.多做一些可放冰凍食後感想冬天就是吃火鍋的季節，超簡單的自製手工蛋餃，自己做，安心又美味：）

坦白說，自己過去最討厭蛋餃，真正喜歡上它，始於品嚐過好友親手製作的手工蛋餃，蛋皮軟嫩且蛋香濃郁，肉餡鮮美多汁，教人讚不絕口、驚艷不已，方才知道原來蛋餃也可以如此美味，市售蛋餃外皮添加太多粉類及添加物，這才導致蛋餃失去原有風味。ㄧ顆顆煎製手工蛋餃固然費時，其風味卻相當值得挽起袖子親手製作，春節將至，快動動手將這些飽滿的金元寶煎好凍存，過年圍爐也好討個吉利。歡迎來貓家玩耍：）【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

每年過年爸爸都會煮蛋餃、珍珠丸、腐皮卷，因為倔強已經三年沒回家過年，今年就來自己動手作，我們家版本不是拿來煮火鍋，而是煮成湯蛋餃，所以在內餡調味會比較清淡。第一次自己做湯汁部分醬油失手太鹹了，單喝不行但配飯吃ok爸爸是用中式炒鍋，我家沒有那就用大湯匙吧；）用湯匙的好處是大小不會差太多，隨時可離火不怕烤焦手忙腳亂的，而且慢慢也很容易掌握到訣竅

買了超大一把的韭菜,因此最近努力的變換吃法消化它們~ 這道韭菜蝦皮雞蛋餃子,雖無肉餡,但韭菜獨有的魅力香氣和多量的蝦皮, 餃子仍然無肉照樣鮮唷! 味道好極了~😋

冷冷的天，來煮火鍋最棒了，家人最愛的火鍋料就是蛋餃，每次買好多盒來煮，這次來試試自己做，哇！很讚也，還真材實料的，非常的美味唷！#Cookpad廚藝賞2019

#煮憶#年菜提案 #金元寶親手製作的手工蛋餃有別於市面上的冷凍火鍋料，蛋皮軟嫩、蛋香濃郁，肉餡鮮美多汁，教人讚不絕口、驚艷不已，市售蛋餃外皮添加太多粉類及添加物，導致蛋餃失去原有風味。唯有品嚐過自製的蛋餃，方才知道原來蛋餃也可以如此美味，ㄧ顆顆煎製手工蛋餃固然費時費工，其風味卻相當值得挽起袖子親手製作，春節將至，趕緊動手將這些金黃飽滿的元寶包好包滿，過年圍爐討吉利。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈‍⬛貓兒小叮嚀：1、ㄧ般平底鍋須塗上薄油潤鍋避面沾鍋。2、蛋液ㄧ定要過篩，蛋皮才會平整美麗。3、避面豪邁的一次倒入蛋液以免蛋液流向鍋邊，務必一點一點倒入蛋液，ㄧ邊用湯匙底部畫圈塑型。4、建議可多做一些冷凍保存，煮湯、鍋物或與糖醋醬汁一起烹調美味又便利。5、1、做好的蛋餃內餡是半生熟的狀態，須加入火鍋中稍煮一下或蒸熟後蘸醬享用。2、本配方約可製作約12-15顆蛋餃。#春節 #年菜 #宴客 #拜拜 #火鍋 #手工蛋餃 #黃金蛋餃

小朋友很喜歡吃超市賣的冷凍蛋餃，自己動手更新鮮更好吃喔^^訣竅提示中華炒菜鍋的圓弧型較平底鍋容易讓蛋餃成形喔^^食後感想軟嫩的蛋皮配上鮮美的絞肉，非常的下飯喔！

過年吃鍋少不了蛋餃,蛋餃外形似金元寶,金黃飽滿的模樣相當討喜。步驟簡單,多做幾個之後就越來越順手。做好的金元寶放進濃郁湯頭的韓式部隊鍋裡一同享用,吃飽元氣足有活力,年前大掃除咱們接著繼續~^^

家中的小寶貝很愛吃蛋餃，蛋餃我們都選擇自己做；而蛋餃不一定要放在火鍋中，把天然的亨式蕃茄醬燴進蛋餃，茄汁燴蛋餃變得好下飯，小寶貝可以吃完一整碗飯，你也來試試!訣竅提示1 要將蛋打散，可用叉子來打散，讓蛋液更均勻，才不會起太多泡泡。 (阿基師有教)2 做蛋餃的絞肉不可以放太多，不然會合不起來。3 蛋餃多做可以放冷，再放入冷凍，吃火鍋可用！4 絞肉碎最好剁過，細一點做出來的蛋餃比較美。5 用亨式蕃茄醬下去調出的醬汁顏色會比較美，也更好入口。 食後感想自己做蛋餃，咬下去的口感比市售的更佳，自己做麻煩些，但健康馬虎不得；就如蕃茄醬也需嚴選才會給小朋友吃，亨式蕃茄醬煮出的茄汁燴蛋餃，香氣很足，酸味溫和，煮出來的茄汁燴蛋餃就變成我家的家常菜了。