乾燒蝦仁

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台灣

乾燒蝦仁不管是在台灣或是日本一直都是很受歡迎的中華料理之一,酸酸甜甜辣辣的口感真的令人愛不釋口,尤其作法很簡單只要掌控好醬料的主軸,剩下的就依照自己喜好做細微的調整就可以了,這麼美味又經典的料理妳也快點學起來吧。 

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訣竅提示

1. 步驟2的蝦仁不用煎到太熟,因為離鍋後還有餘溫並且最後還要與醬汁煮過,所以如果煮的太熟最後蝦仁就可能會過老,所以要特別注意喔。 
2. 喜歡吃酒釀的人可以在步驟5的時候放入。 
3. 辣豆瓣醬與番茄醬的比例可以依照個人的口味做調整。

乾燒蝦仁

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乾燒蝦仁不管是在台灣或是日本一直都是很受歡迎的中華料理之一,酸酸甜甜辣辣的口感真的令人愛不釋口,尤其作法很簡單只要掌控好醬料的主軸,剩下的就依照自己喜好做細微的調整就可以了,這麼美味又經典的料理妳也快點學起來吧。 

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訣竅提示

1. 步驟2的蝦仁不用煎到太熟,因為離鍋後還有餘溫並且最後還要與醬汁煮過,所以如果煮的太熟最後蝦仁就可能會過老,所以要特別注意喔。 
2. 喜歡吃酒釀的人可以在步驟5的時候放入。 
3. 辣豆瓣醬與番茄醬的比例可以依照個人的口味做調整。

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預備食材

15 分鐘
  1. 預備食材
  2. 蝦仁 300g
  3. 米酒 2大匙
  4. 薑末 2小匙
  5. 1小匙
  6. 青蔥 2枝
  7. 蕃茄醬 3大匙
  8. 辣豆瓣醬 1.5小匙
  9. 1.5小匙
  10. 100ml
  11. 少許
  12. 太白粉 適量

料理步驟

15 分鐘
  1. 1

    首先將蝦仁洗淨瀝乾後,加入1大匙的米酒與少許的鹽,稍微抓勻後放入冷藏醃製30分鐘。

  2. 2

    蝦仁醃製過後,均勻的沾上一層太白粉並下鍋油煎至表面金黃約5~6分熟即可起鍋備用。

  3. 3

    同一油鍋,將蒜、薑、蔥白末下鍋爆香。

  4. 4

    接著將辣豆瓣醬與番茄醬下鍋炒出香氣。

  5. 5

    把水、1大匙的米酒與糖下鍋煮滾。

  6. 6

    起鍋前再把蝦仁與蔥花下鍋煮熟,並且醬料微微收乾即可。

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個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版)各大媒體專欄北中南廚藝教室 - 廚藝老師記者會主廚、料理活動展演網路食譜作家料理比賽評審-料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。
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