高麗菜切丁，紅蘿蔔與蒜頭去皮切碎備用  (食材盡量切小一點，這樣比較方便食用，煎出來的蛋也比較美觀)

蛋打成蛋液備用

取一炒鍋，加約一大匙的油後開中小火加熱，並加入蒜碎炒至蒜頭香味出來。

蒜頭香味出來後，加入紅蘿蔔碎炒至有點變軟後，再將高麗菜丁放入炒軟

炒好的蔬菜料，加點鹽調味後，放入蛋液中攪拌均勻  (蛋液不需再另外放鹽)

同一鍋，再放入一大匙油，中小火加熱後放入蔬菜蛋液。   並且將中間的蔬菜料盡量往四周抹平。   之後讓蔬菜蛋液保持同樣的姿勢煎到周圍的蛋液變熟起泡，   再用鍋鏟推一下煎蛋。   如果可以整塊滑動，那就代表接觸鍋面的蛋液已經熟了。

另外拿一個跟煎蛋差不多大的盤子，將煎蛋滑出來盤中，再將煎蛋回扣到鍋中。  (此動作為幫煎蛋翻面)   繼續煎到另一面也可以整面滑動(代表蛋液已熟)，即可取出盛盤。  (也就是把煎蛋再滑入盤中這樣)

看看這煎的恰恰的邊邊，有沒有就覺得很香很好吃>///<

豐富的蔬菜料，每一口地咀嚼，都有高麗菜香甜的汁液流洩到口中 (我不是故意耍文青，真的只有這樣能形容當下的感覺/情形)

當初在想菜名的時候掙扎了很久，到底是要煎蛋還是烘蛋。 覺得這樣的厚度有點像烘蛋，但又沒有使用烘蛋那麼多油去"烘"。 最後忠於做法，使用"煎"蛋來稱呼。

冰箱裡常有的材料，簡單的做法與調味。 只要有好的鍋子，在家也可以輕鬆煎出漂亮並且營養滿滿的煎蛋喔~