嗆辣風味海蜇絲 ♥人氣冷盤 6
『濃郁卻很清爽！』 『香辣卻很溫和？』是不是一種活見鬼的形容……有說等於沒說。
所謂「江湖一點訣，說穿不值錢」；強烈的 視 覺 搭配溫順的 味 覺 。 圖片上的蔥蒜辣椒末，看起來很Spicy，其實是經過熱油炒香後的溫和辛香，或形容成熱炒菁華。
(¯(●●)¯) 胡言亂語的瞎掰一通，是不是很有道理啊～
訣竅提示
♥ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。
♥ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱。
食後感想
海 蜇 皮 延 伸 料 理
♥ 檸檬蜇皮白菜芯 http://www.dodocook.com/recipe/54365
♥ 鹽蔥銀絲海蜇皮 http://www.dodocook.com/recipe/54210
♥ 芥末西芹海蜇絲 http://www.dodocook.com/recipe/54205
嗆辣風味海蜇絲 ♥人氣冷盤 6
『濃郁卻很清爽！』 『香辣卻很溫和？』是不是一種活見鬼的形容……有說等於沒說。
所謂「江湖一點訣，說穿不值錢」；強烈的 視 覺 搭配溫順的 味 覺 。 圖片上的蔥蒜辣椒末，看起來很Spicy，其實是經過熱油炒香後的溫和辛香，或形容成熱炒菁華。
(¯(●●)¯) 胡言亂語的瞎掰一通，是不是很有道理啊～
訣竅提示
♥ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。
♥ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱。
食後感想
海 蜇 皮 延 伸 料 理
♥ 檸檬蜇皮白菜芯 http://www.dodocook.com/recipe/54365
♥ 鹽蔥銀絲海蜇皮 http://www.dodocook.com/recipe/54210
♥ 芥末西芹海蜇絲 http://www.dodocook.com/recipe/54205
料理步驟
- 1
海蜇絲清洗後，浸泡冷開水換水去鹹；蔥薑蒜辣椒切細備用
- 2
將蜇絲置濾網，以滾水澆淋，泡冰水冷卻
- 3
比較上一張圖，沖過熱水海蜇絲變捲曲立體 (只泡水不淋滾水也行，口感較差)
- 4
小黃瓜切絲，雞肉撕細條排盤 ♥ 不放雞絲也ok。
- 5
放上海蜇絲，冰箱冰透
- 6
小火熱油2大匙，放入蒜末爆香 ♥ 使用厚炒鍋小心燒焦(即使離火餘溫仍高)，普通鍋子隨時抬離爐火降溫較快。
- 7
下蔥薑末&辣椒圈爆香，熄火拌入蔥綠
- 8
放入魚露、糖、醋、黑胡椒調味，食用前淋醬拌勻即可。
Cooksnap
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相似食譜
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芥末西芹海蜇絲 ☆ 海蜇皮冷盤1☆ 芥末西芹海蜇絲 ☆ 海蜇皮冷盤1☆
夏天就是要清爽上菜。看起來不好處理的海蜇皮，秘訣只有「泡水」控制鹹味而已。訣竅提示☆ 海蜇皮(絲)在傳統雜貨店可買到；可分為海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切)，懶得切買絲狀即可。此道菜的分量約40元。☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要勤換水降低鹹味。☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱至口感過硬。 食後感想依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水鹹度&氣味剛好。 澆淋滾水非必要，求個消毒心安；雜貨店老闆建議只需泡水稀釋，應該是怕過度加熱影響口感。
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鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆ 海蜇皮冷盤2☆ 鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆ 海蜇皮冷盤2☆
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檸檬蜇皮白菜芯 ☆ 海蜇皮冷盤3 檸檬蜇皮白菜芯 ☆ 海蜇皮冷盤3
頑皮的海蜇皮帶出大海的氣息，搭上爽口的白菜~Mix著甜、酸、鹹、辣的一道涼夏開胃菜！訣竅提示☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前勤換水以降低鹹味。☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。☆ 白菜芯可以用高麗菜或娃娃菜取代。 -
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原味/辣味涼拌海蜇皮 原味/辣味涼拌海蜇皮
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單純的韓式辣醬+麻油香，嚼～嚼～嚼～嚼～嚼～嚼 到 嘴 殘 半 飽 說 (￣o￣) 圖片為兩種顏色的黃豆芽；右圖為黑豆芽「黑皮、豆綠、芽白」，兩款相同滋味。如果外貌可以加權計分，黑豆芽肯定勝出 (同時吃進三種顏色) 。訣竅提示♥ 綠豆芽煮完縮水過多，又缺少咀嚼的豆子香，不宜替代。 -
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