草莓戚風蛋糕

這個份量用18公分的戚風模剛好，但是我只有20公分的模，所以就直接用20公分的模來做。 蛋中大粒的話，可改為5粒。 可用低筋麵粉代替米粉，同量使用。 沒有草莓粉可以省略。白蘭地可以用蘭姆酒或香草精代替。 若想使顏色更加粉紅明顯出色，可加入少量食用紅色素調色。

製作草莓醬： 將300公克草莓放入果汁機攪打15秒左右，倒到鍋子裡，加入30公克糖，開中小火加熱直輕微沸騰即可關火。然後放涼，取100cc備用。 剩下的草莓醬可以冷涷起來。

準備材料 材料：米粉（或低筋麵粉）和草莓粉混合過篩，砂糖過篩。牛奶加熱約50度。蛋黃和蛋白分開之後，蛋白放入冷涷庫備用。烤箱預熱200度。

熱牛奶和沙拉油混合備用為a。 蛋黃打散後，慢慢加入a，然後打至呈美奶滋的顏色即可，加入白蘭地。

然後慢慢倒入草莓醬，再攪拌均勻。

篩入米粉和草莓的混合粉，改用塑膠刮刀充分混合，成蛋黃麵糊。

打發蛋白：蛋白裡放入一點點的塩巴（有助打發），用電動攪拌器打至出大泡泡後，加入半量砂糖，再打發至8分，最後再加入半量，打發至出角不倒。然後換手動攪拌器，將蛋白的半量加入蛋黃麵糊中，然後充分拌勻（要輕但要快，由底向上拌開，直到看不到蛋白）成為b。再加b倒回蛋白盆中，再次均勻拌開，直到看不到蛋白。

倒入戚風模，從低處倒入，然後用筷子叉入麵糊繞幾下，再輕輕將模上下向桌面敲二下後馬上放入烤箱。 200度3分鐘，180度12分鐘，170度25分鐘。中途看上色程度，約在15-20分鐘後加上鋁箔紙。

烤好了，馬上倒立，放涼至少4小時。  

將櫻花漬泡開備用。

上面放上優格和一朵櫻花，更有賞櫻氣氛。