－[說明] － 這個所謂的“鹵水料”，是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。

並沒有特意抓每種香料的份量，只是隨手各種都取了一點。通常，會先包好幾個香料包，放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在20－25公克。

例如，照片中這個香料包，是25公克的。 對於喜歡濃重香料味道的人，當然可以多放些。大約一公升的滷汁，我只用了一個。

滷蘿蔔，是在滷汁中浸泡18個小時後的成品。 是不是像塊滷得剔透得板油呢？

－[說明] － 所謂的一杯：大同電鍋量米杯＝約250cc（寫給初學的朋友）

熄火，離火，蓋鍋，讓蘿蔔在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話，味道更好。 （18個小時後的滷蘿蔔）

大火燒開之後，放入洋蔥，薑片，和蔥段，立即轉為小火，蓋鍋，繼續燉20－25分鐘，直到蘿蔔熟透。此時的蘿蔔，還保持了脆度。 如果醬汁無法淹過蘿蔔，燉煮中途要翻轉幾次，讓蘿蔔能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中，會慢慢收汁，漸漸成濃稠狀。

同時間所滷製的雞蛋，一樣是浸泡滷汁18個小時後的成品。

將削了皮，切成大塊的蘿蔔放入滷汁中。

取一窄口深鍋，鍋中熱少許油，炒香薑片，加入三杯水（要小心，不要被燙到），投入所有準備好的香料，加調味料，和約 1－1.5 杯的醬油，煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。（水與醬油的比例： 3：1 或是 2：1，請依個人對醬汁濃度的喜好，自行調整。）

滷蘿蔔－ 簡單中的豐盛