紅苺醬朱古力脆脆蛋糕

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原文出處: http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/02/crunchy-chocolate-raspberry-cakes.html

紅苺醬朱古力脆脆蛋糕

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預備食材

180 分鐘
  1. 朱古力蛋糕(23cmx23cm焗盤)
  2. 雞蛋 83g
  3. 砂糖 30g
  4. 低筋麵粉 23g
  5. 可可粉 8g
  6. 牛油 15g
  7. 脆脆
  8. Nutella 10g
  9. 66%可可 6g
  10. 脆脆 8g(烘焙店有售)
  11. 朱古力慕斯
  12. 66%可可 30g
  13. 淡忌廉 22g
  14. 膠片 1g
  15. 打發忌廉 87g
  16. 紅苺餡果醬 適量
  17. 朱古力
  18. 50g
  19. 淡忌廉 50g
  20. 砂糖 45g
  21. 可可粉 20g
  22. 膠片 2g
  23. 杏仁碎適量

料理步驟

180 分鐘
  1. 1

    1. 雞蛋加砂糖打發至厚稠,可以插一枝牙籤在蛋糊中間測試,如果牙籤可以企立就ok 。 2. 低筋麵粉加可可粉過篩,分兩次加入蛋糊中間輕手拌勻。 3. 加入牛油液於麵糊中輕手拌勻。 4. 倒在鋪上牛油紙的焗盤,抺平,放入預熱175度的焗爐焗10-13分鐘。 5. 放涼架放涼,用一個及一個小的曲奇模,各自壓4個圓形蛋糕片。

  2. 2

    1. 魚膠片用凍水浸軟。2. 可可隔熱水煮溶,加入22Gg淡忌廉及瀝乾的魚膠片,拌勻,待涼約40度。3. 加入打發忌廉拌勻。

  3. 3

    1. 可可隔熱水煮溶,快速加入脆脆及nutella 攪勻。

  4. 4

    1. 大塊蛋糕片,用刀抺上脆脆。 2. 小塊蛋糕片,用刀抺上紅苺醬。 3. 用匙將朱古力慕斯塗抺在模上,先放小蛋糕片,用手壓一壓令蛋糕片平放及壓出多餘空氣,再放朱古力慕斯,最後放大塊蛋糕片壓一壓。 4. 用保鮮紙包好,放冰隔雪2小時。

  5. 5

    1. 魚膠片用凍水浸軟。 2. 可可粉先過篩,加入砂糖,水及淡忌廉拌勻,煮熱至砂糖及可可粉溶,加入瀝乾的魚膠片拌勻。 3. 鏡面待涼至稠身及緩緩慢動的狀態,倒在已脫模的蛋糕上。 4. 輕手撒上杏仁粒及放上金箔。

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