1

A香草莢切開,刮下香草籽,放進200c.c.的鮮奶小火煮沸.
2

B糖+蛋黃打均勻
3

C鮮奶加進玉米粉和低筋麵粉中攪拌均勻,倒入b,將a的香草牛奶過濾加入,一邊加入一邊攪拌均勻
4

接著放到瓦斯爐小火加熱,直到變稠之後關火.加入無鹽奶油攪拌均勻,卡士達醬就完成了
5

泡芙皮材料如圖
6

鮮奶+無鹽奶油+鹽放入盆中,中小火煮沸後轉小火,過篩的低筋麵粉一次倒入,快速攪拌,直到麵粉完全成團,(麵團放涼,不燙手之後才加蛋液)雞蛋打散分4-5次加入攪拌均勻,麵糊呈現角狀緩慢流下就已經完成,若有剩下蛋液也不要再加入,不夠的話則還要再補蛋液
7

裝入擠花袋,擠50元硬幣大的麵糊在烤盤上(烤箱先預熱200度c)
8

尖角用手沾些水抹平
9

進烤箱之前先用冷水噴在麵糊表面(噴6-7次)
10

烤箱200度c烤10分鐘,轉180c度烤20分,接著關火後悶10分鐘,途中都不要開烤箱
11

準備好香草卡士達醬,泡芙和洗淨擦乾的草莓
12

泡芙切一半,擠上卡士達醬,上面那片反過來蓋上,接著最上面再擠一些卡士達醬,放上草莓就可
13

可以灑上些糖粉就完成囉~

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綺樂廚房 @cook_6828528

發布於 2013年12月22日 15:50

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