《二廚料理醃製》古早味醃桃子
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料理步驟
- 1
1.桃子要挑選~色澤：青色。果肉：堅硬。將桃子稍微用清水洗過後加入鹽巴。
- 2
2.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓桃子受到撞擊。等待1小時桃子出水。 （表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落）
- 3
3.將鹽水沖洗掉，將蒂頭去除。
- 4
4.浸泡過濾水（ro逆滲透水）或開水，10~15分鐘換一次水 換水流程需要3次。
- 5
5.甘草糖，不可太多過多會有甘苦味。
- 6
6.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。
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