芋頭排骨蒸（年菜）
不小心買了個大芋頭。上網查了查芋頭食譜，再加上冰箱裡還有排骨，今天晚餐就來蒸芋頭小排骨。
《煮意重點》
～排骨處理：1）用活水清洗半分鐘；2）為保持排骨鮮甜味，省去汆燙步驟，改成先煎；鎖住肉骨味之後再蒸；3）調味、調味、調味（很重要，所以説三次）：用了辣豆瓣醬、酒釀、豆腐乳；2）蒸之前，分別煎過芋頭及排骨；有利鎖住食材原味道。
～芋頭處理：如前所述，1）先用油煎至各面稍焦黃，2）加入100cc的水稍悶煮至四分熟或水收乾即可。3）芋頭先置蒸盤中，排骨置其上。
《食後感想》
1）排骨味道、熟度皆一級棒，2）芋頭置排骨下吸收了其豐富醬料調味及油脂，擺脫了乾口而味單之缺點，進而變得軟糯、美味。3）喜歡芋頭的廚友們，一定要來試作看看。
芋頭排骨蒸（年菜）
不小心買了個大芋頭。上網查了查芋頭食譜，再加上冰箱裡還有排骨，今天晚餐就來蒸芋頭小排骨。
《煮意重點》
～排骨處理：1）用活水清洗半分鐘；2）為保持排骨鮮甜味，省去汆燙步驟，改成先煎；鎖住肉骨味之後再蒸；3）調味、調味、調味（很重要，所以説三次）：用了辣豆瓣醬、酒釀、豆腐乳；2）蒸之前，分別煎過芋頭及排骨；有利鎖住食材原味道。
～芋頭處理：如前所述，1）先用油煎至各面稍焦黃，2）加入100cc的水稍悶煮至四分熟或水收乾即可。3）芋頭先置蒸盤中，排骨置其上。
《食後感想》
1）排骨味道、熟度皆一級棒，2）芋頭置排骨下吸收了其豐富醬料調味及油脂，擺脫了乾口而味單之缺點，進而變得軟糯、美味。3）喜歡芋頭的廚友們，一定要來試作看看。
料理步驟
- 1
所有食材洗淨，瀝乾水份。薑、蒜切末；乾紅辣椒剪小小段，蔥切珠；黑木耳切絲；芋頭滾刀切。
- 2
排骨洗淨後，用廚房用紙吸乾水份。加入所有以上☝️「排骨調料」；待置。（如能事先醃漬幾個小時最棒。當然馬上烹調也非常美味。）
- 3
裝足夠的水（1000 cc）入蒸鍋，鍋蓋蓋上，大火煮至水滾。滾水同時，繼續步驟4。此步驟3，有點偷跑，是因為要讓步驟5 煎好的排骨，一入蒸鍋，馬上用滾水蒸，以利瞬間再次鎖住肉骨原味。
- 4
油入鍋，先來煎芋頭至各面微焦黃，放入20cc的水中火悶煮至水乾；大概四分熟即可；取出。平鋪至準備好的蒸盤中。
- 5
放少許油入鍋，入排骨；撇去多餘醃料汁（暫勿丟棄）；翻煎差不多3分鐘左右。取出平放在蒸盤的芋頭上。涮一點水(50cc)於醃肉碗，同保留醬汁平均倒入蒸盤內；大火蒸約40分鐘。
- 6
起鍋前灑上黑木耳絲、蔥珠及乾辣椒段，蓋上鍋蓋1分鐘。完成，㖿～～
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
高升排骨【喜迎金豬年菜上桌】 高升排骨【喜迎金豬年菜上桌】
高升排骨的做法很簡單！使用豬小排，調味料的比例為：酒1、糖2、醋3、醬油4、水5，由1晉升到5，有「步步高升」之意，所以取名「高升排骨」。
-
高昇排骨 / 簡單年菜 高昇排骨 / 簡單年菜
#入秋補過年快到了，在家簡單做偽餐廳年菜，高昇排骨因調味料比例1:2:3:4:5有步步高昇意涵很討喜。用果醋替代（糖跟醋）健康滋味也溫順，加些黑莓增添膠質讓排骨更滑嫩，健康美味都升級，做法很簡單，25分鐘就能端出偽餐廳年菜，值得試試。
-
電鍋版佛跳牆【年菜料理】 電鍋版佛跳牆【年菜料理】
很多人以為佛跳牆真的很難做，自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享，自己也做成功了，還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~Q媽做後心得，【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料，再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過，其他可依自我喜好隨意搭配。今年忙碌，只做了3盅佛跳牆，因為場地關係，所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮，其實味道都差不多!分享做法給大家~訣竅提示食材份量為3盅份量，放入電鍋燉煮，取約1/3份量。排骨酥挑選，我覺得挺重要的，可以自己做更好，它本身有調味，也決定湯頭的口感，每個人購買口味鹹淡不同，所以調味部分則以適量斟酌為基準另一做法分享 http://dodocook.com/recipe/36726
-
粉蒸排骨 / 電鍋料理 / 簡單年菜 粉蒸排骨 / 電鍋料理 / 簡單年菜
過年快到了就來點看起來厲害但很簡單做的菜，「粉蒸排骨」應該能算這類的菜，排骨醃好放電鍋蒸好就完成。 #暖心暖胃 就是要簡單好吃 -
-
-
圍爐年菜 酥炸排骨酥 圍爐年菜 酥炸排骨酥
每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸! 這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡訣竅提示抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃) "入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性) 裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離 油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油食後感想自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多
-
簡單電鍋年菜/ 粉蒸排骨 簡單電鍋年菜/ 粉蒸排骨
粉蒸排骨是四川傳統名菜，蒸肉米粉風味特殊香氣迷人，是用電鍋就能輕鬆完成的經典家常菜。#煮年菜 #豬肉 #排骨 #電鍋料理 -
§樸活年菜§ 『芋』祝『糕』升-香菇芋頭米糕 §樸活年菜§ 『芋』祝『糕』升-香菇芋頭米糕
山中的香菇、海裡的魷魚、平原的豬肉與芋頭都濃縮在這一小鍋台式米糕中，油亮鮮香，讓孩子都忍不住要先偷挖一口。樸活小舖，『芋』祝所有的朋友在職場上步步『糕』升！訣竅提示限量年終大回饋 年終迎春吉祥組(附烹飪教學) 安全認證肉品 一次買2組即免運費!! 再加100元加購頂級肉片 線上購買可刷卡宅配到家 http://www.puhofield.com/shop/台式米糕通常會把生糯米與料同炒之後再蒸，但是這樣會讓米吸收過多油脂。樸活小舖的作法，則是先將米蒸熟、放涼後，再與炒好的料快速拌勻，上桌之前再加熱。 一樣美味、少點油脂。
-
影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨 影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨
媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』！「高昇」排骨名稱的由來，是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ，往上爬升（1酒2醋3糖4醬油5水），有「步步高昇」的涵義，故以此為名。 由於名稱非常的喜氣，所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步（梅納反應）, 能增加肉的甜度跟香氣！ 最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡，就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果. YouTube影音～https://www.youtube.com/watch?v=iQyCIXtnLEg 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2015/01/blog-post_22.html食後感想 好吃！
更多推薦食譜
留言 (5)