鍋熱下油。

擺下鍋貼。

翻開鍋貼底部，呈金黃色時先熄火。

加進約20cc的水，蓋上鍋蓋，重新點火。將鍋貼燜熟。

步驟4的水乾之後，加麵粉水(水：麵粉=10:1)。

悶個3分鐘後再看麵糊的泡泡是否已經消失。

麵粉水的泡泡消失後，底部呈現稍稍金黃，表示底部已可脫離鍋子。

熄火。蓋上盤子。

倒扣鍋子，鍋貼會自動掉進盤子。

酥脆的底部要趁熱食用喔！

高麗菜剁碎或用食物處理機攪拌到小顆粒。加鹽巴靜置十分鐘。

高麗菜遇鹽會生水，把水去除。壓ㄧ壓高麗菜，再次去除多餘的水。這個動作，可讓內餡好包一點，也有人選擇不做。

細的絞肉加水。

加鹽巴後，用筷子同方向攪拌三者，這個動作叫打水。就是把水及鹽巴打入絞肉裡的動作。讓肉吃起來比較不會死硬。

續加醬油繼續打。

將高麗菜，絞肉，蔥粒，薑泥，麻油，胡椒粉等加在一起攪拌均勻。

將攪拌好的內餡入冰箱等待。等待時間去做麵皮。

麵粉裡沖入熱水。

用刮刀切麵粉。

加冷水，用刮刀攪拌ㄧ下。

進攪拌缸攪拌成團。這步驟，也可用手完成。

麵團放進剛才鍋子，蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛20～30分鐘。

把麵團切成三大塊，搓成長條，長條切成小塊。每塊約16g。

每小塊麵團稍微搓成圓球。

桿麵板上灑上些麵粉防沾黏。小麵團桿成橢圓形。

麵皮和手的位置如圖。加內餡，不要太多，以防包不起來。

中間捏合後，兩邊再捏合。放板上。若大量製作，可將板子直接放入冷凍室，等2～3小時後，將變硬的鍋貼收入密實袋保存。