麥香奶油麵包捲
天氣漸漸涼了，比較適合做麵包；甜甜香香的奶油麵包大小通吃，加入麥麩麵粉增加口感跟好纖維；小技巧改變麵包形狀讓成品看起來更厲害！
訣竅提示
我捲得不是很平均，樣子各個長得不太像，訣竅就是【多多練習＋桿捲時力道均一】。
食後感想
砂糖奶油直接抹麵包，抹厚片吐司烤也很好吃；這款麵包奶油量比較多，所以柔軟度跟保濕性都比較好
麥香奶油麵包捲
天氣漸漸涼了，比較適合做麵包；甜甜香香的奶油麵包大小通吃，加入麥麩麵粉增加口感跟好纖維；小技巧改變麵包形狀讓成品看起來更厲害！
訣竅提示
我捲得不是很平均，樣子各個長得不太像，訣竅就是【多多練習＋桿捲時力道均一】。
食後感想
砂糖奶油直接抹麵包，抹厚片吐司烤也很好吃；這款麵包奶油量比較多，所以柔軟度跟保濕性都比較好
料理步驟
- 1
先揉麵：除了奶油以外，其餘麵團材料全部揉合、摔打至【擴展階段】，再加入奶油摔打至【完全階段】
- 2
麵團摔打完全後就進行第一階段【基礎發酵】，約40-60分鐘；發酵至兩倍大/手指沾油戳入麵糰中心呈現完整不會縮的洞眼
- 3
基礎發酵完成後，平均將麵糰分成8等份，滾圓排氣鬆弛15分鐘；再將圓麵糰一端搓成【椎狀】
- 4
將椎狀麵團擺直，胖端在上，尖端朝自己，分上下兩部分桿平桿長；【由上至下】慢慢捲起，邊捲邊輕拉
- 5
理想形狀是可以看到三個層次，俯瞰有5個階梯面；整形好就進行【最終發酵】，約40-60分鐘(視環境溫度&濕度)，發酵至按壓麵團會馬上回彈不留痕跡
- 6
等待最終發酵時就能準備等等要用的【砂糖奶油】--就是把軟化的無糖奶油攪打至羽絨狀，加入細砂糖拌勻即可，放冰箱預備
- 7
【烤箱預熱】上火200度 下火210度。發酵完成，在麵團中心以逆紋方向剪開/劃開，深度約1公分；麵包兩角面對自己的方面即順紋(麵團由上至下捲起)，再將適量的砂糖奶油放進凹槽，我有在麵團表面上薄薄全蛋液
- 8
以上火200度 下火210度 烤12-15分鐘；烤好的麵包捲，表面的砂糖奶油看起來有好香好好吃的顆粒感
- 9
剝開麵包可以看到層層捲疊的組織
Cooksnap
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