紅酒燴牛肋
大家齊來分享這道媲美酒店級的紅酒燴牛肋吧~
訣竅提示
絲房菜筆記:
1. 這道菜的配料可以自由配搭，也可以不下薯仔的。
2. 這裡用的薯仔是日本薯仔，因為小小一個只要切半就可以，感覺上質素也比較有保證呢，出來效果更是一流，縱使煮了一小時，但竟然沒有變得溶爛，保持漂亮的形狀，而且十分入味軟腍，下次我也會再選擇用日本薯仔來燉肉呢。
3. 下冰糖時，我會建議先下一小塊，之後再試味，不夠可以再弄，若果一次過下一大塊，太甜就不能補救了。
4. 這裡調味料的份量也是有彈性的，而且放到最後再下調味是因為在燉肉的時間後，所有材料的味道發揮出來，才加調味，這樣才可以確保不會下得過重或過輕，而且也保證自己燉肉的味道全是來自食材而不是調味料，及蓋過本身所有食材本來的味道呢。
5. 用牛肋來燉，因為它愈煮愈軟腍，並不會因為煮得過久而變得乾身難咬。
6. 這道菜，用來配意粉，白飯，法包一流~
更多詳細內容:
http://siciwonderwall.blogspot.hk/2013/03/red-wine-braised-beef-shanks.html
http://www.facebook.com/sicikitchen
食後感想
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紅酒燴牛肋
大家齊來分享這道媲美酒店級的紅酒燴牛肋吧~
訣竅提示
絲房菜筆記:
1. 這道菜的配料可以自由配搭，也可以不下薯仔的。
2. 這裡用的薯仔是日本薯仔，因為小小一個只要切半就可以，感覺上質素也比較有保證呢，出來效果更是一流，縱使煮了一小時，但竟然沒有變得溶爛，保持漂亮的形狀，而且十分入味軟腍，下次我也會再選擇用日本薯仔來燉肉呢。
3. 下冰糖時，我會建議先下一小塊，之後再試味，不夠可以再弄，若果一次過下一大塊，太甜就不能補救了。
4. 這裡調味料的份量也是有彈性的，而且放到最後再下調味是因為在燉肉的時間後，所有材料的味道發揮出來，才加調味，這樣才可以確保不會下得過重或過輕，而且也保證自己燉肉的味道全是來自食材而不是調味料，及蓋過本身所有食材本來的味道呢。
5. 用牛肋來燉，因為它愈煮愈軟腍，並不會因為煮得過久而變得乾身難咬。
6. 這道菜，用來配意粉，白飯，法包一流~
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料理步驟
- 1
牛肋條洗淨後用廚房紙吸乾平均切塊，用麵粉拌勻
- 2
甘筍削皮洗淨切塊
- 3
薯仔削皮洗淨切半
- 4
蕃茄洗淨切塊
- 5
洋蔥洗淨切塊
- 6
熱鑊下牛油煮溶，下牛肋平均地鋪在平底鑊中，令受熱均勻，將一邊煎至金黃色，反轉另一邊煎至金黃色後。
- 7
下紅酒煮至滾起5分鐘後熄火待用
- 8
另用乾淨鑊，下橄欖油，夠熱後下原粒蒜頭爆香，下甘筍，洋蔥，茄膏炒香後。
- 9
倒入牛肉清湯，冰糖，煮滾後倒入步驟1 (牛肋連紅酒汁) 同煮，滾起後轉細火煮40至50分鐘。
- 10
之後續放薯仔，蕃茄，香草等入鍋內同煮，細火煮1小時，加黑椒碎，海鹽，胡椒粉調味後便完成。
- 11
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