泰式豆腐蔬菜綠咖哩
原作時間: 2010-05-30
話說，德國人還真是不太能夠吃辣。不過對於熱愛咖哩這種辛香料的老爺來說，就算吃得滿臉通紅，汗流浹背他也樂此不疲 。不管是日式咖哩，印度咖哩，泰式咖哩或是富有南洋風味的咖哩，老爺都很喜歡。就算裏面什麼配料都沒有，只要有咖哩醬汁，老爺就能夠扒掉好多白飯。
我在逛亞洲商店的時候，赫然發現有不加魚露和蝦醬的泰式綠咖哩和紅咖哩醬，如獲至寶，於是打算做「泰式豆腐蔬菜綠咖哩」來迎接老爺從義大利出差回來，果然，晚餐時看到老爺滿足的笑容，也讓做菜的我覺得開心!! (料理果然要由懂得感謝和欣賞的人來品嘗才會美味倍增啊！)
訣竅提示
1. 豆腐先用鹽和黑胡椒醃過，除了可以逼出多餘的水份之外，還可以增添豆腐的滋味喔!
2. 甜椒由於已經是可以生吃的蔬菜，所以不需要太早放入鍋中，不然維他命C很容易會遭高溫破壞。因此，只要在熄火前加入三色甜椒片略拌勻後，立刻蓋上鍋蓋關上爐火，用醬汁的餘溫來讓甜椒斷生但不失清脆的口感。
食後感想
椰奶的香滑濃郁很溫柔地讓綠咖哩的辣味變得很圓潤有深度，加上新鮮蔬菜的香甜，還有爽脆可口的腰果，再配上熱騰騰的白米飯，真的會讓人停不下筷子呢！也難怪老爺會如此激賞喜愛這道泰式豆腐蔬菜綠咖哩。你／妳也喜歡異國風味的料理嗎？這一道料理絕對不要錯過囉！！ :)
泰式豆腐蔬菜綠咖哩
原作時間: 2010-05-30
話說，德國人還真是不太能夠吃辣。不過對於熱愛咖哩這種辛香料的老爺來說，就算吃得滿臉通紅，汗流浹背他也樂此不疲 。不管是日式咖哩，印度咖哩，泰式咖哩或是富有南洋風味的咖哩，老爺都很喜歡。就算裏面什麼配料都沒有，只要有咖哩醬汁，老爺就能夠扒掉好多白飯。
我在逛亞洲商店的時候，赫然發現有不加魚露和蝦醬的泰式綠咖哩和紅咖哩醬，如獲至寶，於是打算做「泰式豆腐蔬菜綠咖哩」來迎接老爺從義大利出差回來，果然，晚餐時看到老爺滿足的笑容，也讓做菜的我覺得開心!! (料理果然要由懂得感謝和欣賞的人來品嘗才會美味倍增啊！)
訣竅提示
1. 豆腐先用鹽和黑胡椒醃過，除了可以逼出多餘的水份之外，還可以增添豆腐的滋味喔!
2. 甜椒由於已經是可以生吃的蔬菜，所以不需要太早放入鍋中，不然維他命C很容易會遭高溫破壞。因此，只要在熄火前加入三色甜椒片略拌勻後，立刻蓋上鍋蓋關上爐火，用醬汁的餘溫來讓甜椒斷生但不失清脆的口感。
食後感想
椰奶的香滑濃郁很溫柔地讓綠咖哩的辣味變得很圓潤有深度，加上新鮮蔬菜的香甜，還有爽脆可口的腰果，再配上熱騰騰的白米飯，真的會讓人停不下筷子呢！也難怪老爺會如此激賞喜愛這道泰式豆腐蔬菜綠咖哩。你／妳也喜歡異國風味的料理嗎？這一道料理絕對不要錯過囉！！ :)
料理步驟
- 1
1. 有機板豆腐切成小塊,用鹽和黑胡椒兩面抹勻略醃二十分鐘後,入油鍋以小火煎至兩面金黃盛起, 腰果以烤箱120度烤約7分鐘後放涼備用。
- 2
2.茄子對半剖開後再一開四切成小瓣,浸入鹽水中防氧化變色,櫛筍瓜洗淨削皮剖半後切成半圓粗片,杏鮑菇洗淨後切成一口大小,青/紅/黃甜椒切成小塊,洋蔥剝皮洗淨後切成小塊,蒜頭剝皮洗淨後切成片備用。
- 3
3. 起油鍋,待油熱後放入蒜片爆香,待香味傳出後放入洋蔥塊拌炒,待洋蔥的香味傳出後即放入茄瓣及杏鮑菇均勻拌炒,並以蒜味胡椒吊味,接著放入泰式綠咖哩醬一起與鍋中的蔬菜拌炒,隨後放入椰奶及適量(至少淹過食材)的清水後蓋上鍋蓋煮至沸騰。
- 4
4.接著放入先前煎好的豆腐到鍋中與醬汁一起用中小火,蓋鍋煮到茄子變軟的程度,起鍋前兩分鐘放入櫛筍瓜片後以鹽,糖調味,接著用1又1/2大匙的太白粉對上3大匙的水調成芡水勾薄芡(讓醬汁更濃縮集中味道),熄火前加入三色甜椒片略拌勻後立刻蓋上鍋蓋關上爐火,用醬汁的餘溫來讓甜椒斷生但不失清脆的口感。
- 5
5.在盤中盛入白飯,淋上做好的泰式豆腐蔬菜綠咖哩並灑上烤脆的腰果即可食用。
Cooksnap
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來凱西家按讚：http://0rz.tw/FL6ip網致版歡迎參觀：http://0rz.tw/LiRiW訣竅提示廚房探險筆記：1. 若習慣吃較稠的綠咖哩，可以加切小塊的馬鈴薯一起跟著煮，口感和賣相就會濃稠了喔。2. 正統的泰式咖哩是加上小圓茄，不過臨時手邊只有這些罐頭菜，放進去配著綠咖哩也很絕配。3. 通常綠咖哩醬都還蠻辣的，若怕辣的朋友可以多加一點椰奶調味，放些糖也可以減緩綠咖哩的辛辣。
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