南瓜海鮮豆腐煲

樂維塔廚房
樂維塔廚房 @cook_6830083

相信大家都吃過蟹黃海鮮豆腐煲吧!
這一鍋 『南瓜海鮮豆腐煲』 可不是鬧著玩的。
新鮮的蝦子、多利魚、中卷、美白鴻喜菇、高麗菜、花椰菜、老皮嫩肉(豆腐)。再加上香甜的南瓜醬汁... OMG...
真的是對味極了!
只能說... 蟹黃海鮮豆腐煲被整個比了下去~

訣竅提示

油炸用意在瞬間鎖住食材的鮮味,也可保有食材的完整。豆腐在炸的時候,不要常去翻弄,避免破裂。豆腐選用雞蛋豆腐,風味更佳。
海鮮料以及蔬菜可自由選擇,蛤蠣、烏蔘、蟹腿都很適合。南瓜醬的濃度也可以自行加自來高湯做調整。「煲」的做法大都是用油炸方式處理食材,若是不想以油炸的方式,也可用炒的方式,或是川燙的方式。
盡量使用砂鍋來裝盛,因為砂鍋加熱過後有保溫的效果,就算是慢慢吃也不會太快冷掉喔!

食後感想

南瓜醬與海鮮真是絕配。綿綿的南瓜醬汁附著在海鮮上,增加海鮮的甜度,但又不會掩蓋住海鮮的海味。豆腐的處理方式(老皮嫩肉),真的很好吃。南瓜醬不像蟹黃醬一般,膽固醇與熱量都相對減少許多,醬汁還可以直接喝呢!

南瓜海鮮豆腐煲

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相信大家都吃過蟹黃海鮮豆腐煲吧!
這一鍋 『南瓜海鮮豆腐煲』 可不是鬧著玩的。
新鮮的蝦子、多利魚、中卷、美白鴻喜菇、高麗菜、花椰菜、老皮嫩肉(豆腐)。再加上香甜的南瓜醬汁... OMG...
真的是對味極了!
只能說... 蟹黃海鮮豆腐煲被整個比了下去~

訣竅提示

油炸用意在瞬間鎖住食材的鮮味,也可保有食材的完整。豆腐在炸的時候,不要常去翻弄,避免破裂。豆腐選用雞蛋豆腐,風味更佳。
海鮮料以及蔬菜可自由選擇,蛤蠣、烏蔘、蟹腿都很適合。南瓜醬的濃度也可以自行加自來高湯做調整。「煲」的做法大都是用油炸方式處理食材,若是不想以油炸的方式,也可用炒的方式,或是川燙的方式。
盡量使用砂鍋來裝盛,因為砂鍋加熱過後有保溫的效果,就算是慢慢吃也不會太快冷掉喔!

食後感想

南瓜醬與海鮮真是絕配。綿綿的南瓜醬汁附著在海鮮上,增加海鮮的甜度,但又不會掩蓋住海鮮的海味。豆腐的處理方式(老皮嫩肉),真的很好吃。南瓜醬不像蟹黃醬一般,膽固醇與熱量都相對減少許多,醬汁還可以直接喝呢!

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預備食材

30 分鐘
  1. 食材
  2. 蝦子 300g
  3. 魴魚(多利魚) 1片
  4. 中卷 1隻
  5. 雞蛋豆腐 1盒
  6. 花椰菜 1顆
  7. 高麗菜 1/4顆
  8. 美白菇 1包
  9. 鴻喜菇 1包
  10. 南瓜 500g
  11. 適量

料理步驟

30 分鐘
  1. 1

    準備材料。蝦子剝殼(留頭尾)、中卷切成圈狀、魴魚切片、豆腐切塊。蔬菜洗淨,高麗菜切大片、花椰菜扳小朵。

  2. 2

    起一鍋熱水,水滾加入一匙鹽,再放入豆腐煮5分鐘。

  3. 3

    起一油鍋,加熱。

  4. 4

    煮過豆腐瀝乾水分,入油鍋炸至金黃色。

  5. 5

    蝦子、中卷、魚片分別下油鍋炸至定型。

  6. 6

    小火加熱南瓜醬汁。

  7. 7

    醬汁滾後放入美白菇、鴻喜菇、炸豆腐、中卷、魚片、鮮蝦。

  8. 8

    將高麗菜與花椰菜川燙撈起瀝乾。砂鍋先加熱一分鐘,放入高麗菜當底,再將步驟7的整鍋倒入砂鍋,再放入花椰菜即可。

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