訣竅提示乾米粉用先燙後悶吃起來較Q彈!調味料中的水量含泡香菇+泡蝦米+燙米粉的水=3碗(這樣煮出的味道更鮮美呦！)調味料依個人喜好增減

#Cookpad廚藝賞2019麵攤買的生米粉，要最細的比較好炒，米粉要先泡水瀝乾備用。爆香料很重要，要炒香鍋氣足。米粉油脂會用比較多，吃起來才不會乾。水量不能過多，水太多會軟爛不Q。

有些人會把配菜炒起來，最後才加在米粉上。也是OK的！要注意拌炒時，水不要加太多，不然吃起來會濕濕爛爛的！

炒米粉....很久沒吃啦做一做當明天的午餐囉~~優呼~~^0^--------------------------------泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare訣竅提示1.米粉需要泡過水或是燙過熱水,這樣在炒米粉時比較好控制太乾或是太濕2.最後關火悶上10秒鐘,讓米粉完全吸收味道會更好食後感想因為我是用瘦肉...不是五花肉,所以不會太油最後加了些香油~味道更香喔!!

我很愛吃白米飯的啊～不過說也奇怪，飯桌上若同時有白米飯和米粉時，選擇的總是炒米粉，一碗接一碗，屢試不爽。訣竅提示註（一）：滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈（by阿基師）註（二）：紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香，也會幫助後面進來的食材增加甜味（by阿基師）註（三）：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。註（四）：我個人比較喜歡吃乾一點的米粉，所以收到湯汁沒剩太多；喜歡溼潤的，拌一下就起鍋。

份量：8人各一碗/4人各兩碗除夕夜，傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗！簡單分享給大家。米售米粉有分為純米和添加玉米澱粉兩種。添加了玉米澱粉的米粉吃起來較為Q彈，但也會擔心造成健康的負荷。且經過除夕不短的拜拜時間，添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊！為了好吃又健康，堅持使用經得起考驗的純米米粉，即使因為拜拜擺了一下午，純米的米粉還是很好夾，吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔！訣竅提示※泡發香菇和蝦米的水可添入增加香味※純米的粉不需預先泡水泡軟，只要吸收炒料湯汁就可以很柔軟※紅木耳較薄，搭配佛祖牌的純米米粉較細，搭配起口感比較相當。但若喜歡硬脆一點的木耳口感，更換為白背黑木耳即可，店內也有販售。※喜歡蒜香的朋友可以在拌芹菜末時額外加入青蒜苗絲一起拌備註部分材料在林復振商店都有販售喔！- 佛祖牌米粉- 台灣埔里香菇- 台灣蝦米- 陳源和醬油- 紅木耳 / 白背黑木耳- 天日海鹽※官網http://www.linfuzhen.com/

炒米粉是台灣典型的小吃之一，Q彈的米粉搭配著什錦蔬菜與肉類、海鮮一起拌炒，是一道老少咸宜的大眾餐點。訣竅提示部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/410636401粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

金瓜米粉是在一般的炒米粉中加入蒸熟的南瓜泥一起拌炒，炒出來的米粉帶有金黃色澤，吃的到滿滿南瓜的甜味~訣竅提示最重要的就是米粉要炒開，然後全程用大火炒才會香~

重點標示好讀版:https://goo.gl/rajVfQ炒米粉算是一道很簡單的料理,外面的炒米粉料真的都非常少,自己做真的很簡單,而且絕對好吃,料多實在,各品牌米粉包裝後面也都有做法參考,可是真的只能參考,尤其是水量,是炒米粉成敗的關鍵,同品牌不同系列,後面的參考水量差滿多,像我買的虎牌就有寫100g米粉有寫要配500c.c水,也有寫配300c.c的水,因為最近常煮,發現大約用後面的參考水量的70%-80%(我自己喜歡70%水量,炒出來較乾爽,80%較軟),就可以炒出完美的炒米粉,至於配料和調味料真的就是隨自己喜歡,不用比例,看你喜歡料多還是料少,最後味道調整好放米粉下去就完成了另外買佛祖牌沒寫,我用100g米粉配200c.c水效果一樣重點提示&注意事項:1.水量最重要(真的要量,如果要求不高的可以憑感覺,萬一水量太多再煮到一半時要趕快把多餘的湯汁舀起來,要不然會變米粉湯,太少就完蛋,因為之後不夠水份加水會沒味道,不想量最好的方法就是湯汁先預測多,還沒下米粉時先把湯汁舀起來備用,覺得湯汁不夠時再慢慢補),調味要比平時再重一點2.米粉如果要清洗過水要快速一點,因為它一碰到水就開始吸收水分,這會導致之後的米粉的吸湯汁比例3.如果放入米粉煮軟後,覺得還有過多的水分可以把湯汁舀出來煮貢丸湯

手勤是傳承媽媽好滋味最快方式媽媽技術指導炒米粉好吃關鍵～1.米粉泡水好入味2.蔥酥香菇蝦米爆香才好吃3.菜先炒過再放米粉悶入味我加上紅燒香菇雞的滷汁滋味更棒。#清冰箱

Q彈好吃的炒米粉上菜囉～媽媽的好味道^^〈沒想到罐頭也能變家常料理呀！〉

久了沒有回台灣滿腦子想的都是台灣的小吃:P 我每次回台灣必吃的清單裡一定有炒米粉, 呵呵呵.在多倫多雖然也吃的到, 但是畢竟沒有像在台灣出門就有那麼方便阿, 今天就心血來潮想說還是自己做好了, 也比較真材實料一些啦~ 於是找了阿基師的食譜再把它改成懶人版的, 還順便學了阿基師的炒米粉小撇步, 果然炒出來的米粉又Q又彈,而且有滿滿的台灣味阿! X”D 真是好幸福又好滿足歐~~想看更多簡易美味食譜嗎? 請到我的facebook 食譜團:）https://www.facebook.com/chef.ichigo訣竅提示米粉悶過真的Q好多唷! 我以前都直接泡水沒有好好做過水燙和悶的步驟, 口感真的有差唷!!!