蠔油燒豆腐 / 簡單家常菜

●家常豆腐買回後放密封盒加淨水密封冷藏保鮮，烹煮前取出把密封盒裡的水倒掉，豆腐切2cm厚片備用。
●鍋小火先放1小匙油。
●28吋平底鍋可以煎兩大塊家常豆腐，均勻擺上豆腐，蓋鍋煎10分鐘。

●豆腐煎10分鐘會變白胖胖模樣，用飯匙一塊塊小心翻面。
●豆腐翻面後再次蓋鍋煎5分鐘，家常豆腐煎香後飽滿的黃豆香很迷人，用飯匙先將豆腐盛出。

●牛蕃茄洗淨剝掉蒂頭，順內膜紋每顆先對半切再切2-3瓣，這樣的切法番茄才不會湯湯水水爛爛的。
●蔥洗淨剪段。
●李錦記舊庄特級蠔油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出。
●用煎豆腐原鍋再補1小匙油，放蔥段跟牛番茄塊，一起蓋鍋煎3分鐘。
●3分鐘到用筷子幫牛番茄塊一一翻面。

●食材都熟後開始增添美味，蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。
●加2大匙水進來，用炒匙翻炒讓牛番茄沾滿蠔油醬汁才有鮮美鹹味。
●再把煎香的豆腐倒回鍋中一起燒滾。

●等待豆腐熟成的時間，蔥綠可以用剪刀剪細絲，泡在淨水裡當盤飾用。
●鍋中新鮮牛番茄跟蠔油醬汁滾起味道融合了，熄火，完成。
用純蠔油替代醬油跟食鹽，讓料理除了鹹味更多了鮮美，廚藝要升級有好的調味料會變得很輕鬆簡單。